Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 8 %
- 6,3 г
- Жиры · 22 %
- 7,3 г
- Углеводы · 69 %
- 51,4 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Оладушки с вишней получаются с кисло-сладкими вкраплениями: ягоды запекаются внутри теста, пускают сок и окрашивают мякиш вокруг себя в розовый цвет. Такие оладьи пекут летом из свежей вишни и зимой из замороженной, тесто замешивают на кефире, молоке или простокваше.
Кислинка вишни делает блюдо менее приторным, чем оладьи с вареньем или сгущёнкой, поэтому к нему часто подают сметану, а не сладкий соус.
Состав и калорийность
В 100 г оладушков с вишней 294 ккал, 6,3 г белка, 7,3 г жира и 51,4 г углеводов. Больше половины массы сухих веществ приходится на муку и сахар. Жира здесь чуть меньше, чем в оладьях со сгущёнкой, а углеводов немного больше за счёт сладкого теста и самих ягод.
Вишня добавляет органические кислоты, немного калия, антоцианы, которые дают ей тёмный цвет, и витамин C. Часть витамина при жарке разрушается, но вкус и аромат ягоды остаются.
Кому подходит и кому стоит ограничить
Оладьи с ягодами подходят для сытного завтрака или полдника. Чтобы блюдо было легче, сахар в тесто можно не класть совсем: вишню перед добавлением посыпают сахаром, и этого хватает для вкуса.
Людям с диабетом и тем, кто следит за весом, оладьи стоит есть изредка и небольшой порцией. Кислая ягода может раздражать желудок при гастрите с повышенной кислотностью и язвенной болезни. При аллергии на яйца или глютен понадобится другой рецепт теста.
Как выбрать вишню и хранить оладьи
Для оладий подходит спелая тёмная вишня без гнили. Косточки удаляют обязательно: в горячем тесте их легко не заметить. Замороженные ягоды не размораживают полностью, а только обсушивают и обваливают в муке, иначе тесто станет жидким и серым.
Готовые оладьи хранят в холодильнике до 2 дней. Ягоды внутри продолжают отдавать сок, поэтому со временем мякиш становится влажнее. Для разогрева подойдёт сухая сковорода под крышкой.
Применение в кулинарии
Есть два способа добавить вишню. Можно вмешать ягоды прямо в тесто, а можно выложить ложку теста на сковороду и сверху вдавить 3–4 вишни. Второй вариант надёжнее: ягоды распределяются ровно, а оладья держит форму. Сок из размороженной вишни не выливают, его уваривают с сахаром и крахмалом и получают соус для подачи.
Жарят оладьи на среднем огне, иначе сахар из вишнёвого сока подгорает раньше, чем пропечётся тесто. Подают со сметаной, густым йогуртом, мёдом или сиропом. Хорошо сочетаются ваниль, корица и немного лимонной цедры в тесте.
Вишнёвые оладьи можно печь и на постном тесте: без яиц, на воде с добавлением соды и небольшого количества растительного масла. Они получаются чуть плотнее, но ягодный вкус в них даже заметнее. Ещё один вариант дают овсяная или цельнозерновая мука, частично заменяющая пшеничную: оладьи темнеют, становятся более рассыпчатыми и сытными.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в оладьях с вишней?
В 100 г оладушков с вишней 294 ккал, 6,3 г белка, 7,3 г жира и 51,4 г углеводов. Больше половины сухих веществ приходится на муку и сахар. Жира здесь чуть меньше, чем в оладьях со сгущёнкой.
Можно ли делать оладьи с замороженной вишней?
Можно. Ягоды не размораживают полностью, а только обсушивают и обваливают в муке, иначе тесто станет жидким и серым. Сок из размороженной вишни можно уварить с сахаром и крахмалом на соус.
Как положить вишню в оладьи, чтобы не вытекал сок?
Выложите ложку теста на сковороду и вдавите сверху 3–4 вишни: ягоды остаются в тесте и отдают меньше сока на сковороду. Сочную вишню предварительно обсушите, а выделившийся сок слейте. Косточки удаляют обязательно.
Как жарить оладьи с вишней?
На среднем огне. Если жарить на сильном, сахар из вишнёвого сока подгорает раньше, чем пропечётся тесто, и оладьи остаются сырыми внутри.
Сколько хранятся оладьи с вишней?
В холодильнике до 2 дней. Ягоды продолжают отдавать сок, поэтому мякиш со временем становится влажнее. Разогревать удобно на сухой сковороде под крышкой.
С чем подавать оладьи с вишней?
Со сметаной, густым йогуртом, мёдом или сиропом. Кислинка вишни делает блюдо менее приторным, поэтому сметана подходит лучше сладкого соуса. В тесто хорошо добавить ваниль, корицу и немного лимонной цедры.
Можно ли испечь постные оладьи с вишней?
Да, постное тесто замешивают без яиц, на воде с добавлением соды и небольшого количества растительного масла. Оладьи выходят чуть плотнее, зато вкус ягод в них даже заметнее.
