Оладушки с вареной сгущенкой

Пышные оладушки на кефире или молоке, политые густой варёной сгущёнкой, многие помнят с детства как воскресный завтрак. Сгущёнка после долгой варки в банке темнеет до цвета карамели, густеет и приобретает вкус ириски. На горячих оладьях она слегка подтаивает и пропитывает верхний слой теста.

Калорийность указана для готового блюда целиком: оладьи вместе со сладкой подливой. Поэтому по калорийности оно ближе к десерту, чем к простым блинам.

Состав и калорийность

На 100 г оладушков с варёной сгущёнкой приходится 299 ккал, 6,8 г белка, 9,1 г жира и 49,5 г углеводов. Основную энергию дают мука и сахар из сгущённого молока. Жир поступает из масла для жарки, яиц и самой сгущёнки, которая делается из цельного молока.

Обычная порция из 4–5 оладий с двумя ложками сгущёнки весит около 200 г, значит, на тарелке будет примерно 600 ккал. Для завтрака это много, особенно если добавить сладкий чай или какао.

Из полезных веществ в блюде есть кальций и белок молока, немного витаминов группы B из муки и яиц. Клетчатки почти нет, если тесто замешано на белой муке.

Кому подходит и кому стоит ограничить

Сладкие оладьи хорошо насыщают и дают быструю энергию, поэтому их едят утром или после физической нагрузки. Как ежедневная еда они слишком калорийны и богаты сахаром.

• При сахарном диабете и нарушении толерантности к глюкозе блюдо лучше исключить или обсудить с врачом.
• Тем, кто снижает вес, разумнее ограничиться парой оладий и чайной ложкой сгущёнки.
• При непереносимости лактозы и аллергии на белок коровьего молока сгущёнка не подойдёт.

Как готовить и хранить

Варёную сгущёнку можно купить готовой или сварить самостоятельно: закрытую банку полностью заливают водой и держат на слабом кипении 2–3 часа, следя, чтобы вода не выкипала. Остывшую банку открывают только после полного охлаждения. Покупая готовый продукт, обращают внимание на состав: в хорошей сгущёнке есть только молоко и сахар, без растительных жиров.

Оладьи вкуснее всего сразу после сковороды. Остатки без подливы держат в холодильнике 1–2 дня в закрытом контейнере и прогревают на сухой сковороде или в микроволновке. Политые сгущёнкой оладьи быстро размокают, поэтому её лучше подавать отдельно.

Применение и подача

Тесто для оладий замешивают погуще, чем для блинов, чтобы оно медленно стекало с ложки. Кефир с содой дают высокие пористые оладьи, дрожжевое тесто более мягкие и воздушные. Жарят на среднем огне под крышкой, тогда середина успевает пропечься.

Сгущёнку немного разогревают с ложкой сливок или молока, чтобы она стала жидче и ровно растекалась. К оладьям хорошо подходят дольки банана, грецкие орехи, щепотка корицы. Сладость сгущёнки уравновешивают несладким чаем, чёрным кофе или стаканом кефира.