Огурец консервированный

Консервированными называют огурцы, закрытые в банки с заливкой и прошедшие тепловую обработку, чтобы храниться месяцами при комнатной температуре. Под этим словом на этикетках скрываются разные продукты: маринованные огурцы с уксусом, пастеризованные солёные, огурцы в томатной заливке, корнишоны. Объединяет их герметичная упаковка и долгий срок хранения.

Магазинные консервы делают из небольших засолочных сортов. Огурцы плотные, хрустящие, оливкового цвета, вкус зависит от заливки и пряностей: укроп, чеснок, хрен, лавровый лист, перец горошком, иногда листья смородины и вишни.

Состав и калорийность

Калорийность консервированных огурцов низкая, около 16 ккал на 100 г. Белков и жиров в них очень мало, углеводы появляются из самого огурца и из сахара, который кладут в маринад.

Главное, что отличает консервы от свежих огурцов, это соль. Её в заливке много, и плоды пропитываются ею насквозь. Часть витамина C разрушается при пастеризации, а калий и клетчатка в основном сохраняются.

Кому стоит ограничить

Из-за соли консервированные огурцы ограничивают при гипертонии, болезнях почек и склонности к отёкам. Маринованные с уксусом нежелательны при гастрите с повышенной кислотностью и язве. Беременным, детям и людям на лечебной диете количество солений обычно оговаривает врач. Для остальных пара огурцов к обеду вполне укладывается в обычное питание.

Как выбрать и хранить

• Крышка не вздута, банка без подтёков и ржавчины.
• Заливка прозрачная. Лёгкая муть допустима у солёных огурцов, но не у маринованных.
• Огурцы небольшие, одного размера, без пустот внутри и мягких концов.
• В составе на этикетке видно, есть ли уксус, сахар, усилители вкуса и консерванты.

Закрытые банки хранят в тёмном прохладном месте весь указанный срок. После вскрытия огурцы держат в холодильнике в заливке не дольше пары недель. Плесень на поверхности, слизь и неприятный запах означают, что продукт испорчен.

Применение в кулинарии

Консервированные огурцы подают как закуску к картофелю, мясу и холодцу. Их режут в оливье, винегрет, рассольник, азу, бефстроганов и соус тартар. Корнишоны хороши на сырной и мясной тарелке и в бургерах. Для солянки и рассольника лучше подходят солёные огурцы без уксуса, а для салатов и соусов маринованные, у которых вкус резче.

Заливку от консервированных огурцов иногда добавляют в супы, маринады для мяса и соусы, но из-за соли и уксуса её берут понемногу.

Домашние консервированные огурцы отличаются от магазинных количеством соли и уксуса, поэтому в рецептах блюд их долю подбирают по вкусу. Перед тем как добавлять огурцы в салат, их стоит попробовать: иногда достаточно не солить салат вовсе.