Одуванчик

Одуванчик лекарственный растёт почти везде: на лугах, в садах, у дорог. Весной из розетки зубчатых листьев поднимаются жёлтые соцветия, позже они превращаются в пушистые шары с семенами. В пищу идёт почти всё растение: молодые листья, бутоны, цветки и корень. Вкус листьев свежий, травянистый, с ощутимой горечью, которая усиливается по мере роста.

Во Франции и Италии одуванчик выращивают как салатную зелень, есть культурные сорта с более крупными и нежными листьями. У нас его чаще собирают сами весной.

Состав и калорийность

В 100 г листьев одуванчика 45 ккал, белков 2,7 г, жиров 0,7 г, углеводов 6,7 г. Для зелени это довольно сытный вариант: белка и углеводов в листьях больше, чем в салате латук.

Листья одуванчика богаты витаминами A и K, содержат витамин C, калий, кальций, железо и клетчатку. Горечь дают особые растительные вещества, характерные для этого растения. Корень содержит инулин, растворимое волокно, которое используют вместо кофе в обжаренном виде.

Польза и кому стоит ограничить

Весенняя зелень одуванчика разнообразит рацион в то время, когда своих овощей ещё нет, и добавляет блюдам горьковатую ноту, которую ценят в средиземноморской кухне. В народной традиции одуванчик считают желчегонным и мочегонным растением.

• При аллергии на растения семейства астровых, например ромашку или амброзию, одуванчик может вызвать реакцию.
• При желчнокаменной болезни, гастрите и язве его едят только после консультации врача.
• Из-за большого количества витамина K людям, которые принимают препараты, разжижающие кровь, нужно согласовать его с врачом.

Как собирать и хранить

Собирают одуванчики вдали от дорог, промышленных зон и мест выгула собак. Лучше всего брать молодые листья до цветения: они нежнее и менее горькие. Цветки срывают в солнечный день, когда они полностью раскрыты, а корни выкапывают весной или осенью.

Листья хранят в холодильнике 2–3 дня, завернув во влажное полотенце. Цветки вянут быстро, поэтому их пускают в дело в день сбора. Корень моют, режут и сушат, после этого он хранится долго.

Как убрать горечь

Листья замачивают в холодной подсоленной воде на 30–40 минут или ненадолго бланшируют в кипятке. Горечь также смягчают кислые и сладкие ингредиенты: лимонный сок, мёд, яблоко, апельсин. Белёные листья, выращенные без света под колпаком, почти не горчат.

Применение в кулинарии

Из молодых листьев делают салаты с яйцом, редисом, огурцом и зелёным луком, заправляя их сметаной или маслом с лимоном. Во Франции популярен тёплый салат из одуванчика с беконом и яйцом пашот. Листья добавляют в зелёные щи, пироги и запеканки, тушат как шпинат.

Из цветков варят густое варенье, которое за цвет и консистенцию называют «одуванчиковым мёдом». Нераскрытые бутоны маринуют и используют подобно каперсам. Обжаренный молотый корень заваривают как напиток со вкусом, отдалённо напоминающим кофе.