Нектар тыквенный

Тыквенный нектар делают из пюре сладких сортов тыквы, разбавляя его водой и добавляя сахар и кислоту. Получается густой оранжевый напиток с мякотью, похожий по консистенции на жидкое пюре. Вкус мягкий, сладковатый, с лёгким овощным оттенком, а чтобы он был ярче, к тыкве часто добавляют яблоко, апельсин или облепиху.

Чистый тыквенный сок без добавок пьют редко: он пресный и густой. Поэтому в магазинах тыкву почти всегда продают именно как нектар.

Для детского питания выпускают отдельные тыквенные нектары и соки с пюре, без ароматизаторов и с меньшим количеством сахара. Они продаются в маленьких упаковках и подписаны возрастом, с которого их можно давать.

Состав и калорийность

В 100 г тыквенного нектара 48 ккал, белков и жиров нет, углеводов 12 г. Почти все калории дают сахара: собственные сахара тыквы и добавленный сахар. Стакан напитка приносит около 120 ккал, это уже заметный перекус.

Главное достоинство тыквы: бета-каротин, от которого у неё оранжевый цвет. Он переходит в нектар вместе с мякотью, поэтому напиток с пюре полезнее осветлённого. В тыкве есть калий и клетчатка, часть которой остаётся в нектаре с мякотью.

Польза и кому стоит ограничить

Тыквенный нектар легко пьётся и нравится детям, поэтому его используют, чтобы разнообразить рацион овощами. Бета-каротин лучше усваивается с жирами, так что стакан нектара к завтраку с кашей на молоке или бутербродом с маслом вполне логичен.

Сахара в нектаре немало. При диабете, склонности к полноте и у маленьких детей его лучше разбавлять водой и не заменять им питьё. Иногда от больших количеств тыквы кожа ладоней слегка желтеет из-за каротина, это проходит, если сделать перерыв.

Как выбрать и хранить

Смотрите на упаковке долю тыквенного пюре и сахар в составе. Хороший нектар густой, однородного оранжевого цвета, без серого оттенка. При стоянии мякоть оседает, это нормально, перед открытием пакет встряхивают.

Открытый нектар хранят в холодильнике не дольше 2–3 суток.

Если пакет вздулся или нектар пахнет кислым, его выбрасывают.

Как сделать дома

Тыкву мускатного сорта чистят от кожуры и семян, режут кубиками и варят до мягкости в небольшом количестве воды. Затем пробивают блендером, добавляют сахар или мёд, сок лимона или апельсина и разбавляют кипячёной водой до нужной густоты. Домашний нектар хранится в холодильнике 2–3 дня, а на зиму лучше заморозить порциями: тыква малокислотная, и домашняя закатка без автоклава небезопасна.

Как использовать

Нектар пьют сам по себе, смешивают с яблочным и морковным соком, добавляют в смузи с бананом и корицей. На нём варят пшённую и рисовую кашу вместо части молока, замешивают тесто для оладий и кексов, делают желе. Тыква любит пряности: корицу, имбирь, мускатный орех, кардамон.