Нектар из маракуйи

Маракуйя, или съедобная пассифлора, родом из Южной Америки. Внутри её сморщенного фиолетового или жёлтого плода прячется ароматная мякоть с чёрными семенами. Чистая мякоть очень кислая и густая, пить её неразбавленной трудно, поэтому из маракуйи чаще делают нектар: пюре или сок смешивают с водой и сахаром.

Вкус у такого напитка яркий, кисло-сладкий, с тропическим ароматом, который трудно спутать с чем-то ещё. Цвет от светло-жёлтого до оранжевого, напиток слегка мутный.

Состав и калорийность

В 100 г нектара из маракуйи 41 ккал, 0,2 г белков, жиров нет, углеводов 9,8 г. Углеводы здесь в основном сахара, частью из плода, частью добавленные. Стакан в 250 мл даёт около 100 ккал, примерно как небольшое яблоко с ложкой мёда.

Маракуйя содержит витамин C, каротиноиды, калий. В нектаре фрукта меньше, чем в соке, поэтому и этих веществ меньше, а после пастеризации часть витамина C теряется.

Чем нектар отличается от сока

По правилам маркировки сок делают только из фруктов, без добавленного сахара и воды сверх той, что была в плодах. В нектаре доля сока или пюре ниже, остальное составляют вода, сахар или подсластители, лимонная кислота. Для маракуйи это оправдано: её чистый сок слишком кислый для питья. Процент сока производитель указывает на упаковке, и чем он выше, тем насыщеннее вкус.

Польза и кому стоит ограничить

Нектар освежает и вкусен, но остаётся сладким напитком. Людям с диабетом и тем, кто следит за весом, лучше пить его понемногу или разбавлять водой. Кислотность у маракуйи высокая, при гастрите и изжоге напиток может вызвать дискомфорт. Как любой экзотический фрукт, маракуйя иногда даёт аллергию, поэтому детям её вводят осторожно.

Как выбрать и хранить

На этикетке ищите слово «нектар» и долю сока или пюре маракуйи. Если маракуйя стоит в названии, а в составе на первом месте яблочный или виноградный сок, это смесь, где тропический фрукт служит лишь ароматом.

Закрытую упаковку хранят при комнатной температуре до срока годности. Открытый нектар держат в холодильнике и выпивают за 2–3 дня, лучше перелить в стеклянную бутылку с крышкой.

Как использовать

Нектар из маракуйи пьют охлаждённым, со льдом или пополам с газированной водой. Его добавляют:

• в смузи с бананом, манго и апельсином;
• в лимонады и безалкогольные коктейли вместе с мятой и лаймом;
• в соус для курицы или креветок, уваривая с мёдом и соевым соусом;
• в желе и муссы, заменив часть воды;
• в пропитку для бисквита к тропическому торту.

Кислинка маракуйи хорошо сочетается с ванилью, кокосом, сливками и белым шоколадом.