Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 72 %
- 52 г
- Жиры · 3 %
- 1 г
- Углеводы · 24 %
- 17,6 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Соевым мясом называют текстурат из обезжиренной соевой муки. Муку смешивают с водой, а затем под давлением и при высокой температуре продавливают через экструдер. Получаются пористые сухие кусочки: фарш, гуляш, «отбивные» или стружка. После замачивания они набухают и по текстуре напоминают мясо, хотя вкус у них свой, нейтральный и слегка бобовый.
Продаётся соевое мясо в сухом виде, в пакетах. Это недорогой и долго хранящийся продукт, его выбирают вегетарианцы и те, кто соблюдает пост.
Состав и калорийность
В 100 г сухого соевого мяса 296 ккал, 52 г белков, 1 г жиров и 17,6 г углеводов. Больше половины массы составляет белок, а жира почти нет. После замачивания кусочки увеличиваются в объёме в 2–3 раза, и в готовом блюде калорийность на 100 г заметно ниже.
Соевый белок содержит все незаменимые аминокислоты. В текстурате есть пищевые волокна, калий, фосфор, магний, железо и кальций. Холестерина в нём нет.
Польза и кому стоит ограничить
Соевое мясо помогает получить достаточно белка в растительном меню. Оно сытное, почти не содержит жира и легко принимает вкус специй и соусов.
При аллергии на сою продукт исключают. Людям с болезнями щитовидной железы, почек, подагрой стоит посоветоваться с врачом о количестве сои в рационе. Как и другие бобовые, текстурат может вызывать вздутие. Стоит читать состав: в некоторые продукты добавляют усилители вкуса и много соли.
Как выбрать и хранить
- Кусочки сухие, светло-бежевые, целые, без крошки на дне пакета.
- В составе соевая мука или соевый белок, без лишних добавок.
- Форму выбирают под блюдо: фарш для соусов и котлет, гуляш для рагу, отбивные для жарки.
Сухое соевое мясо хранится долго в закрытой упаковке при комнатной температуре. Замоченный продукт держат в холодильнике и используют в течение суток.
Как готовить
Перед приготовлением соевое мясо заливают кипятком или горячим бульоном и оставляют на 10–20 минут, а кусочки покрупнее можно проварить 5–10 минут. Затем его откидывают на дуршлаг и хорошо отжимают: от лишней воды блюдо получится пресным.
Чтобы текстурат стал вкусным, его маринуют 20–30 минут в соевом соусе с чесноком, паприкой, томатной пастой или горчицей. После этого кусочки обжаривают на сильном огне до румяности и только потом добавляют в соус или к овощам.
Из соевого фарша готовят соус болоньезе, лазанью, тефтели, начинку для пирожков, голубцов и перцев. Гуляш и кусочки подходят для рагу, плова, азу, жаркого с картофелем, азиатских блюд с лапшой. С соевым мясом хорошо сочетаются лук, морковь, грибы, копчёная паприка, кориандр, имбирь и острый перец.
В обычный мясной фарш текстурат тоже можно подмешивать, заменяя им до трети мяса. Котлеты при этом остаются сочными, если добавить немного бульона.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в соевом мясе?
В 100 г сухого соевого мяса 296 ккал, 52 г белков, 1 г жиров и 17,6 г углеводов. После замачивания кусочки увеличиваются в объёме в 2–3 раза, поэтому в готовом блюде калорийность на 100 г заметно ниже.
Как правильно замачивать соевое мясо?
Сухие кусочки заливают кипятком или горячим бульоном на 10–20 минут. Более крупные можно проварить 5–10 минут. Потом мясо откидывают на дуршлаг и хорошо отжимают, иначе блюдо получится пресным.
Как сделать соевое мясо вкусным?
Отжатый текстурат маринуют 20–30 минут в соевом соусе с чесноком, паприкой, томатной пастой или горчицей. Затем обжаривают на сильном огне до румяности и только после этого добавляют в соус или к овощам. Хорошо сочетаются лук, морковь, грибы, копчёная паприка, кориандр, имбирь и острый перец.
Полезно ли соевое мясо и кому его нельзя?
В нём много белка, почти нет жира и нет холестерина, а соевый белок содержит все незаменимые аминокислоты. При аллергии на сою продукт исключают. При болезнях щитовидной железы, почек и подагре количество сои обсуждают с врачом.
Можно ли соевое мясо при похудении?
Оно сытное и почти не содержит жира, так что в меню для снижения веса его использовать можно. Следите за тем, чем его готовят: масло, соусы и много соли добавляют калорий. Читайте состав, в некоторые продукты кладут усилители вкуса.
Как хранить соевое мясо?
Сухое хранится долго в закрытой упаковке при комнатной температуре. Замоченный продукт держат в холодильнике и используют в течение суток.
Что приготовить из соевого фарша и гуляша?
Из фарша делают соус болоньезе, лазанью, тефтели, начинку для пирожков, голубцов и перцев. Гуляш и кусочки подходят для рагу, плова, азу, жаркого с картофелем и азиатских блюд с лапшой. Текстурат можно подмешивать в обычный фарш, заменяя до трети мяса.
