Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 61 %
- 21,4 г
- Жиры · 39 %
- 6 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Косуля считается одной из самых нежных диких копытных. Её мясо тёмно-красное, мелковолокнистое, почти без видимого жира. Запах дичи у косули выражен слабее, чем у лося или кабана, а вкус мягкий, с лёгкой сладостью и травяными нотами. Охотники нередко ставят косулю на первое место по вкусу среди лесной дичи.
В продаже мясо косули бывает в основном в охотничий сезон, на рынках и у фермерских хозяйств, которые разводят животных в вольерах. Чаще всего его продают в замороженном виде.
Состав и калорийность
В 100 г мяса косули 138 ккал, 21,4 г белков, 6 г жиров и 0 г углеводов. Белка в нём примерно столько же, сколько в говядине, а калорийность ниже, чем у свинины и жирной говядины. Жир у косули собирается в основном под кожей и вокруг внутренних органов, а внутри мышц его немного.
Мясо дикого животного богато железом и цинком, содержит витамины группы B, в первую очередь B12, а также фосфор и калий. Из-за высокого содержания миоглобина оно такое тёмное.
Польза и кому стоит ограничить
Мясо косули подходит тем, кто ищет нежирный источник полноценного белка и железа. Животные питаются травой, листьями и побегами, поэтому многие считают такое мясо более натуральным, чем фермерское.
Дичь может быть заражена паразитами, в том числе трихинеллами, поэтому мясо, добытое на охоте, проверяют в ветеринарной лаборатории. Готовить его нужно до полной готовности, особенно фарш. При подагре и болезнях почек количество красного мяса в рационе обсуждают с врачом.
Как выбрать и хранить
- Покупайте мясо только с ветеринарными документами.
- Свежее мясо тёмно-красное, упругое, с чистым запахом без кислинки.
- Замороженные куски должны быть без льда и признаков повторной заморозки.
Охлаждённое мясо хранят в холодильнике 1–2 дня. Для долгого хранения его замораживают и потом медленно размораживают на нижней полке холодильника.
Применение в кулинарии
Молодую косулю можно не мариновать: её мясо и так нежное. Мясо взрослого животного выдерживают несколько часов в маринаде из красного вина, уксуса или кефира с луком, можжевельником, лавровым листом и чёрным перцем. Это смягчает волокна и убирает лёгкий запах дичи.
Вырезку и корейку жарят быстро, без сырой середины, и дают мясу отдохнуть перед нарезкой. Лопатку, шею и голень тушат долго, с овощами и красным вином, или готовят из них гуляш и рагу. Окорок запекают целиком, обернув беконом или обмазав маслом, чтобы мясо не пересохло. Из обрези делают фарш для котлет и пельменей, добавляя к нему свиное сало.
Косуля хорошо сочетается с брусникой, клюквой, грибами, печёными корнеплодами, красной капустой и соусами на основе ягод и вина. Из пряностей подходят можжевельник, розмарин, тимьян и гвоздика.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в мясе косули?
В 100 г мяса косули 138 ккал, 21,4 г белков, 6 г жиров и 0 г углеводов. Калорийность ниже, чем у свинины и жирной говядины, а белка примерно столько же, сколько в говядине.
Нужно ли мариновать косулю?
Молодую косулю можно не мариновать, её мясо и так нежное. Мясо взрослого животного выдерживают несколько часов в маринаде из красного вина, уксуса или кефира с луком, можжевельником, лавровым листом и чёрным перцем. Это смягчает волокна и убирает лёгкий запах дичи.
Как приготовить мясо косули, чтобы оно не пересохло?
Вырезку и корейку жарят быстро, без сырой середины, и дают мясу отдохнуть перед нарезкой. Лопатку, шею и голень тушат долго с овощами и красным вином. Окорок запекают целиком, обернув беконом или обмазав маслом.
Чем опасно мясо косули?
Дичь может быть заражена паразитами, в том числе трихинеллами, поэтому мясо с охоты проверяют в ветеринарной лаборатории. Готовить его нужно до полной готовности, особенно фарш. Покупайте только с ветеринарными документами.
Сколько хранить мясо косули?
Охлаждённое мясо хранят в холодильнике 1–2 дня. Для долгого хранения его замораживают и потом медленно размораживают на нижней полке холодильника.
Можно ли мясо косули при подагре и болезнях почек?
Количество красного мяса при этих болезнях обсуждают с врачом, и мясо косули не исключение. Для остальных людей это нежирный источник белка, железа и цинка с витаминами группы B.
С чем подавать косулю?
Мясо хорошо сочетается с брусникой, клюквой, грибами, печёными корнеплодами, красной капустой и соусами на основе ягод и вина. Из пряностей подходят можжевельник, розмарин, тимьян и гвоздика.
