Мультизлаковая каша

Мультизлаковой называют кашу из смеси нескольких круп или хлопьев. Обычно в неё входят овёс, пшеница, рожь, ячмень, рис, гречка, иногда кукуруза, полба или киноа. Хлопья бывают цельными или мелко дроблёными, а готовая каша получается густой, с разной текстурой и мягким злаковым вкусом.

Такие смеси продаются в виде хлопьев, которые нужно варить, и в виде быстрых каш, которые достаточно залить кипятком или горячим молоком. Часть быстрых каш содержит сухое молоко, сахар, кусочки фруктов и орехов. От этого зависят вкус и калорийность.

Состав и калорийность

В 100 г сухой мультизлаковой каши 431 ккал, 13,3 г белков, 11,7 г жиров и 66,5 г углеводов. Это данные для сухого продукта: в процессе варки крупа впитывает воду или молоко, и калорийность порции готовой каши заметно ниже в пересчёте на 100 г. Жиров здесь больше, чем в обычных хлопьях, что обычно связано с орехами, семечками или молочными компонентами в смеси.

От разных злаков каша получает витамины группы B, магний, фосфор, железо и пищевые волокна. В цельнозерновых хлопьях клетчатки больше, чем в тонко измельчённых быстрых кашах.

Польза и кому стоит ограничить

Смесь злаков удобна для завтрака: сложные углеводы дают энергию на несколько часов, а белок разных круп дополняет друг друга. Разнообразие зерна делает вкус интереснее, чем у каши из одной крупы.

Большинство смесей содержит пшеницу, рожь, ячмень или овёс, поэтому при целиакии такая каша не подходит. При диабете лучше выбирать варианты без сахара и следить за размером порции. Детям младше года мультизлаковые каши вводят по рекомендации педиатра и выбирают специальные детские смеси.

Как выбрать и хранить

• Читайте состав: злаки должны стоять первыми, сахар в конце списка или отсутствовать.
• Цельные хлопья, которые требуют варки, сохраняют больше клетчатки, чем быстрорастворимые.
• Упаковка целая, хлопья без пыли, запаха сырости и прогорклости.

Открытую пачку пересыпают в банку с крышкой и держат в сухом прохладном шкафу. Смеси с орехами и семечками лучше съесть быстрее: жиры в них со временем окисляются.

Как варить и с чем подавать

Для обычных хлопьев берут примерно 1 часть хлопьев на 2–3 части жидкости. Хлопья засыпают в кипящее молоко или воду, варят на слабом огне 5–10 минут, помешивая, а затем дают каше постоять под крышкой. Быструю кашу просто заливают горячей жидкостью и оставляют на несколько минут.

Кашу подают со сливочным маслом, мёдом, ягодами, бананом, печёным яблоком, орехами. Солёный вариант на воде хорошо идёт с сыром, яйцом пашот или тушёными грибами. Из мультизлаковых хлопьев также готовят гранолу, печенье, запеканки и панировку для котлет.

Если варить кашу с вечера, утром её достаточно разогреть с небольшим количеством молока. Ещё удобнее «ленивый» вариант: хлопья заливают молоком или йогуртом и убирают в холодильник на ночь.