Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 43 %
- 33 г
- Жиры · 27 %
- 9 г
- Углеводы · 30 %
- 23 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Тыквенную муку делают из семян тыквы, а не из мякоти. Очищенные семечки отжимают на масло, а оставшийся жмых сушат и мелют. Мука выходит зеленовато-серой или оливковой, довольно крупной, с отчётливым вкусом жареных тыквенных семечек.
В продаже её можно встретить в отделах здорового питания рядом с льняной, кокосовой и кунжутной мукой. Это скорее добавка, чем основа для теста: в чистом виде из неё ничего пышного не испечь, зато она меняет цвет, вкус и питательность привычных блюд.
Состав и калорийность
В 100 г тыквенной муки 305 ккал, 33 г белков, 9 г жиров и 23 г углеводов. Белка в ней втрое больше, чем в пшеничной муке, а жиров меньше, чем в самих семечках, потому что основную часть масла отжали. Углеводов немного, и значительная их доля приходится на клетчатку.
Семена тыквы богаты минералами, и в муке их тоже много: магний, цинк, железо, фосфор, калий. Есть витамины группы B и витамин E. Глютена в тыквенной муке нет.
Польза и кому стоит ограничить
Тыквенную муку используют, чтобы добавить в рацион растительный белок, клетчатку и минералы. Её любят те, кто сокращает быстрые углеводы: часть пшеничной муки в выпечке заменяют тыквенной, и изделия становятся сытнее.
Большое количество клетчатки может вызвать вздутие, если вводить муку резко. При аллергии на семена тыквы она не подходит. Людям с болезнями ЖКТ, особенно в период обострения, перед регулярным употреблением стоит посоветоваться с врачом.
Как выбрать и хранить
- Цвет зеленоватый или серо-оливковый; бурый оттенок и горечь бывают у старой муки.
- Запах приятный, семечковый, без прогорклости.
- В составе только семена тыквы, без добавок.
Остатки масла со временем окисляются, поэтому открытую упаковку хранят в стеклянной банке в холодильнике. Желательно расходовать муку за 2–3 месяца.
Применение в кулинарии
В дрожжевой хлеб тыквенную муку добавляют в количестве 10–20% от пшеничной. Мякиш получается плотнее и приобретает зеленоватый оттенок, а корка становится ароматной. Для блинов, оладий и печенья долю можно увеличить до трети.
Две-три столовые ложки муки хорошо смотрятся в каше, йогурте, смузи или творожной запеканке. Ещё ею панируют курицу и рыбу, смешивая с сухарями, загущают овощные супы-пюре, подмешивают в фарш для котлет. Отличные сочетания дают тыква, морковь, мёд, корица, сыр и зелень.
Тыквенная мука впитывает много жидкости. Если заменяете ею часть пшеничной, добавьте немного воды или молока и дайте тесту постоять 10 минут, чтобы мука набухла.
При нагреве зелёный пигмент семян может давать неожиданный оттенок, особенно в тесте с содой. Это нормально и на вкус не влияет. Если цвет важен, муку лучше сочетать с какао или пряностями, которые маскируют зелень.
Вопросы и ответы
Из чего делают тыквенную муку?
Из семян тыквы, а не из мякоти. Очищенные семечки отжимают на масло, а оставшийся жмых сушат и мелют. Мука выходит зеленовато-серой или оливковой, довольно крупной, со вкусом жареных тыквенных семечек.
Сколько калорий в тыквенной муке?
В 100 г тыквенной муки 305 ккал, 33 г белков, 9 г жиров и 23 г углеводов. Белка в ней втрое больше, чем в пшеничной, а углеводов немного, значительная их часть приходится на клетчатку.
Сколько тыквенной муки добавлять в тесто?
В дрожжевой хлеб 10–20% от пшеничной муки, в блины, оладьи и печенье можно до трети. Мука впитывает много жидкости, поэтому добавьте немного воды или молока и дайте тесту постоять 10 минут.
Как хранить тыквенную муку?
Остатки масла со временем окисляются, поэтому открытую упаковку хранят в стеклянной банке в холодильнике. Муку желательно израсходовать за 2–3 месяца. Бурый оттенок и горечь бывают у старой муки.
Почему тесто с тыквенной мукой зеленеет?
Зелёный пигмент семян при нагреве может давать неожиданный оттенок, особенно в тесте с содой. Это нормально и на вкус не влияет. Если цвет важен, муку сочетают с какао или пряностями.
Есть ли глютен в тыквенной муке?
Глютена в тыквенной муке нет, её делают только из семян тыквы. При аллергии на эти семена она не подходит, а при болезнях ЖКТ перед регулярным употреблением стоит посоветоваться с врачом.
Как использовать тыквенную муку, кроме выпечки?
Две-три столовые ложки добавляют в кашу, йогурт, смузи или творожную запеканку. Ею панируют курицу и рыбу, смешивая с сухарями, загущают овощные супы-пюре и подмешивают в фарш для котлет.
