Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 15 %
- 13,2 г
- Жиры · 4 %
- 1,8 г
- Углеводы · 81 %
- 73,1 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Тритикале представляет собой гибрид пшеницы и ржи, выведенный селекционерами. Само название сложено из латинских названий родителей: Triticum (пшеница) и Secale (рожь). Мука из этого зерна светлая, чуть кремовая, по виду почти не отличается от пшеничной, а пахнет немного ржаным хлебом.
Вкус выпечки из тритикале мягкий, со сладковатой ореховой ноткой. В магазинах эта мука встречается реже обычной, её ищут в отделах здорового питания и в интернет-магазинах фермерских продуктов.
Состав и калорийность
В 100 г муки тритикале 338 ккал, 13,2 г белков, 1,8 г жиров и 73,1 г углеводов. По калорийности она близка к пшеничной муке, но белка в ней обычно больше. От ржи гибрид унаследовал более полный аминокислотный состав белка.
В муке есть витамины группы B, магний, фосфор, калий и железо. Цельнозерновая мука тритикале содержит заметно больше клетчатки, чем мука из очищенного зерна.
Польза и кому стоит ограничить
Тритикале удобна тем, кто хочет разнообразить хлеб и выпечку, не переходя полностью на ржаную муку. Белка в ней больше, чем в обычной пшеничной, а выпечка сохраняет привычную мягкость.
В тритикале есть глютен от обоих родителей, поэтому при целиакии и непереносимости клейковины она не подходит. При заболеваниях ЖКТ цельнозерновой вариант, как и любой хлеб с отрубями, лучше вводить осторожно.
Как выбрать и хранить
- Свежая мука светлая, сыпучая, без комков и тёмных включений.
- Запах лёгкий хлебный, без затхлости и горечи.
- Цельнозерновая мука темнее и пестрее: это нормально.
Хранят муку тритикале как пшеничную: в сухой банке с крышкой, вдали от влаги и пахучих продуктов. Цельнозерновую лучше держать в прохладе и использовать за несколько месяцев.
Применение в кулинарии
Клейковина у тритикале слабее, чем у хлебопекарной пшеницы, и тесто из неё менее упругое. Для дрожжевого хлеба её смешивают с пшеничной мукой или вымешивают тесто недолго и аккуратно, чтобы не порвать клейковину. Хороший результат дают хлеб на закваске и формовой хлеб.
Мука тритикале подходит для блинов, оладий, печенья, пряников и пирогов. Ею можно заменить половину пшеничной муки почти в любом рецепте выпечки: вкус станет глубже, а структура почти не изменится. Ещё из неё делают домашнюю лапшу и клёцки.
С тритикале хорошо сочетаются семена льна и подсолнечника, тмин, мёд и сухофрукты. Тесто из неё быстрее поднимается и быстрее перебраживает, поэтому за расстойкой лучше следить внимательнее.
Интересные факты
Первые гибриды пшеницы и ржи получили ещё в XIX веке, но широко выращивать тритикале начали только в XX веке. Сейчас большая часть урожая идёт на корм скоту, а на хлебопечение остаётся меньшая доля. Растение неприхотливо и переносит бедные почвы лучше пшеницы, за что его ценят аграрии.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в муке тритикале?
В 100 г муки тритикале 338 ккал, 13,2 г белков, 1,8 г жиров и 73,1 г углеводов. По калорийности она близка к пшеничной, но белка в ней обычно больше.
Что такое тритикале и из чего её делают?
Тритикале выведена селекционерами как гибрид пшеницы и ржи. Название сложено из латинских Triticum (пшеница) и Secale (рожь). Муку мелют из зерна этой культуры, она светлая, чуть кремовая и пахнет немного ржаным хлебом.
Есть ли глютен в муке тритикале?
Глютен в ней есть, причём от обоих родителей, пшеницы и ржи. Поэтому при целиакии и непереносимости клейковины мука тритикале не подходит.
Можно ли испечь хлеб из муки тритикале?
Можно, но клейковина у неё слабее, чем у хлебопекарной пшеницы, и тесто выходит менее упругим. Для дрожжевого хлеба её смешивают с пшеничной мукой или вымешивают тесто недолго и аккуратно. Хорошо получаются хлеб на закваске и формовой хлеб.
Чем заменить пшеничную муку на муку тритикале в выпечке?
Тритикале заменяет половину пшеничной муки почти в любом рецепте выпечки. Вкус становится глубже, а структура почти не меняется. Тесто поднимается и перебраживает быстрее, поэтому за расстойкой следите внимательнее.
Как хранить муку тритикале?
Хранят её как пшеничную: в сухой банке с крышкой, вдали от влаги и пахучих продуктов. Цельнозерновую муку лучше держать в прохладе и использовать за несколько месяцев.
Как выбрать муку тритикале?
Свежая мука светлая и сыпучая, без комков и тёмных включений, с лёгким хлебным запахом без затхлости и горечи. Цельнозерновая мука темнее и пестрее, и это нормально.
