Мука соевая полуобезжиренная

Полуобезжиренную соевую муку делают из соевого жмыха, из которого масло отжали не полностью, обычно прессованием. Часть жира остаётся, поэтому мука выглядит чуть плотнее и желтее обезжиренной, а вкус у неё мягче и «маслянее».

По свойствам она стоит посередине между двумя другими видами. От цельной муки берёт приятный вкус и пластичность в тесте, от обезжиренной высокое содержание белка и более долгий срок хранения.

Состав и калорийность

На 100 г полуобезжиренной соевой муки приходится 334 ккал, 43 г белков, 9,5 г жиров и 19,1 г углеводов. Жира здесь примерно вдвое меньше, чем в необезжиренной, а белка больше. Углеводов немного, и значительную их часть составляют пищевые волокна.

В муке сохраняются минералы сои: калий, фосфор, магний, кальций и железо, а также витамины группы B, лецитин и изофлавоны. Глютена в ней нет.

Польза и кому стоит ограничить

Эту муку выбирают, когда нужно добавить в блюдо растительный белок и при этом сохранить мягкость теста. Она подходит для постной кухни и для тех, кто старается есть меньше животного белка.

Противопоказания такие же, как у любых соевых продуктов. При аллергии на сою муку не используют. При заболеваниях щитовидной железы, почек, подагре и болезнях ЖКТ в стадии обострения количество сои в рационе обсуждают с врачом.

Как выбрать и хранить

Мука должна быть сухой, рассыпчатой, однородного жёлтого оттенка. Запах ореховый; горечь и неприятный жирный запах говорят об окислении. Лучше выбирать продукт с указанием, что бобы прошли тепловую обработку.

Хранят муку в плотной таре, в прохладном тёмном месте. Остатки жира со временем окисляются, поэтому после вскрытия пачку стоит израсходовать за 3–4 месяца, а в жару убрать в холодильник.

Применение в кулинарии

В хлеб и булочки полуобезжиренную муку добавляют в количестве 10–15% от пшеничной. Тесто становится более эластичным, выпечка дольше остаётся мягкой. Для печенья и пряников долю можно поднять до четверти.

Мука удобна в постных блюдах: она связывает овощной фарш, загущает соусы и супы-пюре, делает сытнее блинное тесто без яиц. Её смешивают с овсяными хлопьями для домашних батончиков и гранолы, добавляют в запеканки.

Соевая мука быстро темнеет при нагреве, поэтому изделия с ней выпекают при чуть меньшей температуре и проверяют цвет корочки раньше обычного. Сочетается она с мёдом, корицей, какао, орехами и сухофруктами.

В сладкой выпечке полуобезжиренная мука даёт ещё одно преимущество. Изделия дольше не черствеют, потому что остатки жира и лецитин удерживают влагу в мякише. Этим пользуются при выпечке кексов и рулетов, которые пекут заранее, за день-два до праздника.