Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 46 %
- 48,1 г
- Жиры · 26 %
- 12 г
- Углеводы · 29 %
- 30,6 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Подсолнечную муку делают из очищенных семечек подсолнечника, из которых отжали масло. Оставшийся жмых сушат и мелют. Получается серовато-кремовый порошок с запахом жареных семечек и мягким, слегка сладким вкусом.
Россия выращивает подсолнечник в огромных объёмах, и масло из него давно стало основным для нашей кухни. Мука из жмыха долгое время шла в корм животным, а теперь её продают и как пищевой продукт для здорового питания.
Состав и калорийность
В 100 г подсолнечной муки 423 ккал, 48,1 г белков, 12 г жиров и 30,6 г углеводов. Почти половина её массы приходится на белок, это один из самых белковых видов муки. Жира после отжима остаётся гораздо меньше, чем в семечках, но достаточно, чтобы мука была калорийнее пшеничной.
В подсолнечнике много витамина E, магния, фосфора, селена и витаминов группы B. Изрядная часть углеводов приходится на клетчатку. Глютена в муке нет.
Польза и кому стоит ограничить
Такая мука удобна для тех, кто ищет недорогой растительный белок: на постном столе, в вегетарианском меню, на низкоуглеводной диете. Если добавить её в блины или кашу, они станут сытнее и ароматнее.
Калорийность у продукта заметная, так что больше двух-трёх ложек в день добавлять не обязательно. Аллергия на подсолнечник встречается нечасто, но возможна. При болезнях ЖКТ и почек большое количество белковых добавок обсуждают с врачом.
Как выбрать и хранить
- Цвет светлый, серо-бежевый, без зелёных пятен.
- Мука сухая и рассыпчатая.
- Запах как у свежих семечек. Горечь и запах старого масла означают, что продукт прогоркл.
Открытую упаковку пересыпьте в банку с крышкой и уберите в холодильник или прохладный шкаф. Держать муку в тепле и на свету нельзя: оставшиеся жиры окисляются.
Применение в кулинарии
У подсолнечной муки есть особенность. Если в тесте есть сода, а среда щелочная, хлорогеновая кислота семечек окрашивает выпечку в зеленоватый цвет. Это безопасно, но выглядит непривычно. Цвет сохраняется нормальным, если вместо соды использовать разрыхлитель и добавить немного лимонного сока или кефира.
Клейковины нет, поэтому подсолнечную муку смешивают с пшеничной или безглютеновой, заменяя 20–30%. Хорошо получаются хлеб с семечками, лепёшки, печенье, блины, маффины, домашние хлебцы.
Ещё варианты: панировка для курицы, тефтелей и овощей, загущение супов и соусов, постные котлеты из овощей. В сладких блюдах вкус подсолнечника напоминает халву, поэтому мука хорошо идёт в конфеты с мёдом, финиками и какао. Отличные пары: тыква, морковь, мёд, сыр, зелень и чеснок.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в подсолнечной муке?
В 100 г подсолнечной муки 423 ккал, 48,1 г белков, 12 г жиров и 30,6 г углеводов. Это калорийнее пшеничной муки, хотя жира после отжима масла осталось заметно меньше, чем в семечках.
Чем полезна подсолнечная мука?
Почти половина её массы приходится на белок, поэтому она годится как недорогой растительный белок для постного и вегетарианского стола. Ещё в ней есть витамин E, магний, фосфор, селен и витамины группы B, а заметная часть углеводов приходится на клетчатку. Глютена в муке нет.
Почему выпечка из подсолнечной муки получается зелёной?
Виновата хлорогеновая кислота семечек: в щелочной среде, например при добавлении соды, она окрашивает тесто в зеленоватый цвет. Для здоровья это безопасно. Чтобы цвет остался обычным, вместо соды берут разрыхлитель и добавляют немного лимонного сока или кефира.
Сколько подсолнечной муки добавлять в тесто?
Обычно заменяют 20–30% пшеничной или безглютеновой муки. Клейковины в подсолнечной муке нет, поэтому одна она тесто не удержит. В таких пропорциях хорошо выходят хлеб с семечками, лепёшки, печенье, блины и домашние хлебцы.
Как хранить подсолнечную муку?
Открытую упаковку пересыпают в банку с крышкой и убирают в холодильник или прохладный шкаф. Тепло и свет муке вредят, потому что оставшиеся в ней жиры окисляются. Горечь и запах старого масла означают, что мука прогоркла и есть её не стоит.
Сколько подсолнечной муки можно есть в день?
Хватает двух-трёх ложек в день, больше добавлять не обязательно: продукт заметно калорийный. Аллергия на подсолнечник встречается нечасто, но возможна. При болезнях ЖКТ и почек большие порции белковых добавок стоит обсудить с врачом.
