Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 56 %
- 50,1 г
- Жиры · 5 %
- 1,8 г
- Углеводы · 40 %
- 35,5 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Ореховой мукой называют молотые ядра орехов, но под этим названием продают очень разные продукты. Одни виды мелют из цельных орехов, и они жирные, как миндальная мука. Другие делают из жмыха после отжима масла, такая мука почти обезжирена. Судя по составу, здесь речь о втором варианте: сухой светло-коричневой муке с выраженным ореховым запахом.
Сырьём служат грецкий орех, фундук, арахис или их смесь. Точный вид всегда написан на упаковке, и от него зависят вкус и цвет. Мука из фундука получается светлой и сладковатой, из грецкого ореха темнее и с лёгкой терпкостью, арахисовая пахнет жареным арахисом.
Состав и калорийность
В 100 г 333 ккал, 50,1 г белков, 1,8 г жиров и 35,5 г углеводов. Половина массы продукта приходится на белок, по этому показателю мука догоняет протеиновые смеси. Жира почти не осталось, поэтому калорий здесь меньше, чем в миндальной или кедровой муке.
Заметная доля углеводов приходится на клетчатку. Из минералов в орехах есть магний, фосфор, калий, медь и марганец. Глютена нет.
Польза и кому стоит ограничить
Обезжиренная ореховая мука помогает увеличить количество белка в рационе без лишнего жира. Её используют спортсмены, вегетарианцы, люди на низкоуглеводном питании. Одной-двух ложек в каше или коктейле достаточно, чтобы завтрак стал сытнее.
Орехи входят в число самых частых пищевых аллергенов, и при аллергии на любой вид орехов продукт исключают. При болезнях почек избыток белка нежелателен, поэтому ореховую муку в таком случае вводят только с разрешения врача.
Как выбрать и хранить
- Изучите состав: в нём должен быть указан вид ореха.
- Мука сухая, сыпучая, без плесневого запаха и горечи.
- Упаковка целая, лучше плотная, с застёжкой.
Обезжиренная мука хранится дольше жирной, но тоже не любит тепла и влаги. Пересыпьте её в банку с крышкой и держите в тёмном прохладном шкафу или в холодильнике.
Применение в кулинарии
Жира в продукте мало, тесто на одной ореховой муке получится сухим и крошащимся. Её добавляют к пшеничной, овсяной или рисовой муке, заменяя 15–25%. Песочное печенье, пряники, брауни и блины приобретают ореховый вкус и плотную текстуру.
Миндальную муку в рецептах макарон и бисквитов она не заменит: там нужен именно жирный тонкий помол. Зато обезжиренная мука хорошо проявляет себя в протеиновых коктейлях, сырниках, творожных запеканках, домашних батончиках с финиками и в каше.
В горячих блюдах ореховой мукой загущают соусы, например для курицы по-грузински, и делают панировку для рыбы и котлет. Вкус ореха хорошо сочетается с мёдом, шоколадом, кофе, бананом, тыквой, грушей и пряностями.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в ореховой муке?
В 100 г ореховой муки 333 ккал, 50,1 г белков, 1,8 г жиров и 35,5 г углеводов. Жира в ней почти нет, поэтому она легче миндальной и кедровой муки. Это относится к обезжиренной муке из жмыха, а жирные виды из цельных орехов калорийнее.
Из каких орехов делают ореховую муку?
Сырьём служат грецкий орех, фундук, арахис или их смесь, точный вид написан на упаковке. От него зависят вкус и цвет: фундучная мука светлая и сладковатая, из грецкого ореха темнее и с лёгкой терпкостью, арахисовая пахнет жареным арахисом.
Чем ореховая мука отличается от миндальной?
Миндальную мелют из цельных ядер, она жирная и нежная. Обезжиренная ореховая мука делается из жмыха после отжима масла, в ней мало жира и много белка. Поэтому в рецептах макарон и бисквитов миндальную муку она не заменит: там нужен жирный тонкий помол.
Сколько ореховой муки добавлять в выпечку?
Брать нужно 15–25% от общего количества муки, смешивая с пшеничной, овсяной или рисовой. Жира в продукте мало, и тесто на одной ореховой муке выйдет сухим и крошащимся. Хорошо получаются песочное печенье, пряники, брауни и блины.
Как хранить ореховую муку?
Пересыпьте её в банку с крышкой и уберите в тёмный прохладный шкаф или в холодильник. Обезжиренная мука хранится дольше жирной, но тепла и влаги тоже не любит. Плесневый запах и горечь говорят о порче.
Кому нельзя ореховую муку?
Людям с аллергией на любой вид орехов продукт исключают полностью, ведь орехи входят в число самых частых пищевых аллергенов. При болезнях почек избыток белка нежелателен, поэтому муку вводят в рацион только с разрешения врача.
