Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 17 %
- 20 г
- Жиры · 32 %
- 16,6 г
- Углеводы · 51 %
- 60 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Кокосовую муку получают из мякоти кокосового ореха. Сначала из стружки отжимают кокосовое молоко или масло, затем остаток сушат и мелют в мелкий порошок. Мука белая или чуть кремовая, пахнет кокосом и слегка сладковата на вкус.
Главная особенность продукта видна при первом же замесе: кокосовая мука жадно впитывает воду. Тесто, приготовленное по рецепту для пшеничной муки, выйдет сухим и крошащимся, поэтому с ней работают по своим правилам.
Состав и калорийность
В 100 г кокосовой муки 466 ккал, 20 г белков, 16,6 г жиров и 60 г углеводов. Большая часть этих углеводов приходится на пищевые волокна, а крахмала и сахаров в ней немного. По клетчатке кокосовая мука опережает почти все привычные виды муки.
Жир кокоса состоит преимущественно из насыщенных жирных кислот, в том числе среднецепочечных. Есть в муке калий, железо и марганец. Глютена нет, так как кокос относится к пальмам, а не к злакам.
Польза и кому стоит ограничить
Кокосовая мука подходит при безглютеновом питании и низкоуглеводной диете. Клетчатка надолго насыщает и поддерживает работу кишечника, так что даже небольшой кусок кокосового пирога утоляет голод.
Обратная сторона та же клетчатка: при резком увеличении порций возможны вздутие и тяжесть, особенно если пить мало воды. Аллергия на кокос встречается редко, но бывает. При болезнях ЖКТ продукт пробуют понемногу и после разговора с врачом.
Как выбрать и хранить
- В составе должен быть только кокос, без сахара и консервантов.
- Цвет светлый и ровный, без серых или желтоватых пятен.
- Запах свежий, кокосовый. Мыльный или прогорклый оттенок говорит о том, что жиры испортились.
Хранят муку в плотно закрытой таре в прохладном тёмном шкафу. Летом и после вскрытия большой упаковки её удобнее держать в холодильнике.
Применение в кулинарии
Основное правило: кокосовую муку не меняют на пшеничную один к одному. Её берут примерно в четыре раза меньше, а жидкости и яиц добавляют больше. Тесто дают постоять 5–10 минут, чтобы мука набухла, и только потом оценивают густоту.
Яйца в такой выпечке держат форму вместо клейковины. Поэтому на кокосовой муке хорошо получаются оладьи, маффины, брауни, сырники, кексы и тонкие блинчики. Для хлеба её обычно смешивают с миндальной мукой и псиллиумом.
Ещё кокосовая мука годится для панировки курицы и креветок, загущения соусов и супов с кокосовым молоком, для конфет без выпечки и энергетических шариков. Она хорошо сочетается с шоколадом, ананасом, манго, бананом, лаймом, ванилью и карри. Натуральная сладость позволяет класть в десерты меньше сахара.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в кокосовой муке?
В 100 г кокосовой муки 466 ккал, 20 г белков, 16,6 г жиров и 60 г углеводов. Большая часть углеводов приходится на пищевые волокна, а крахмала и сахаров немного.
Как заменить пшеничную муку кокосовой?
Один к одному менять нельзя: кокосовой берут примерно в четыре раза меньше, а жидкости и яиц добавляют больше. Тесто оставляют на 5–10 минут, чтобы мука набухла, и только потом оценивают густоту.
Почему тесто на кокосовой муке сухое и крошится?
Кокосовая мука жадно впитывает воду, а клейковины в ней нет. Если замесить тесто по рецепту для пшеничной муки, оно получится сухим. Помогают дополнительная жидкость и яйца, которые держат форму выпечки.
Можно ли кокосовую муку при диете?
Она подходит для безглютенового и низкоуглеводного питания, а клетчатка надолго насыщает. Но калорийность высокая, а при резком увеличении порций возможны вздутие и тяжесть, особенно если пить мало воды. При болезнях ЖКТ продукт пробуют понемногу и после разговора с врачом.
Что приготовить из кокосовой муки?
Хорошо получаются оладьи, маффины, брауни, сырники, кексы и тонкие блинчики. Для хлеба её смешивают с миндальной мукой и псиллиумом. Ещё ею панируют курицу и креветки, загущают соусы и делают конфеты без выпечки.
Как хранить кокосовую муку?
В плотно закрытой таре в прохладном тёмном шкафу. Летом и после вскрытия большой упаковки удобнее держать её в холодильнике. Мыльный или прогорклый оттенок запаха говорит о том, что жиры испортились.
