Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 29 %
- 31 г
- Жиры · 40 %
- 19 г
- Углеводы · 31 %
- 33 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Кедровую муку делают из ядер сибирского кедра, точнее, из того, что остаётся после отжима масла. Жмых подсушивают и мелют, получая светло-бежевый порошок со сладковатым смолистым ароматом кедровых орешков. Вкус у муки мягкий, сливочный, с лёгкой горчинкой в послевкусии.
Продукт пришёл из Сибири и Дальнего Востока, где кедровые орехи собирают в тайге. Сейчас кедровую муку продают по всей стране, обычно в небольших пакетах по 200–500 г.
Состав и калорийность
В 100 г кедровой муки 432 ккал, 31 г белков, 19 г жиров и 33 г углеводов. Цельные кедровые орехи гораздо жирнее: основную часть масла отжимают, но заметная доля остаётся. Получается продукт, где белка втрое больше, чем в пшеничной муке, а углеводов вдвое меньше.
Жиры кедрового ореха в основном ненасыщенные. Из витаминов и минералов в нём известны витамин E, магний, фосфор, цинк и марганец. Глютена в кедровой муке нет.
Польза и кому стоит ограничить
Кедровая мука помогает добавить в рацион растительный белок, причём в приятной, ореховой форме. Её любят те, кто сокращает углеводы или не ест пшеницу, и спортсмены, которым важен белок в каше или коктейле.
Калорийность у неё высокая, и при похудении порции стоит отмерять ложкой, а не на глаз. Кедровые орехи способны вызывать аллергию. После них у некоторых людей бывает затяжная горечь во рту, это известное явление, и при его появлении продукт лучше отложить. При болезнях печени и поджелудочной железы жирные ореховые продукты вводят только с согласия врача.
Как выбрать и хранить
Хорошая мука сухая, рассыпчатая, кремового или светло-коричневого цвета. Запах свежий, ореховый. Если чувствуется прогорклость или затхлость, мука испорчена: жиры в ней окисляются быстрее, чем в зерновой муке.
Открытый пакет пересыпают в банку с крышкой и ставят в холодильник. Так мука сохраняет вкус несколько месяцев. Держать её у плиты или на солнечном подоконнике нельзя.
Применение в кулинарии
В чистом виде из кедровой муки печь сложно: клейковины нет, а жир делает тесто рассыпчатым. Её смешивают с пшеничной, рисовой или овсяной мукой, заменяя от пятой части до трети. Особенно удачно она работает в песочном печенье, пряниках, блинах и оладьях, где ореховый вкус к месту.
- Каши и мюсли: ложка муки на порцию делает завтрак сытнее.
- Коктейли: с молоком, бананом и мёдом получается напиток, похожий на кедровое молочко.
- Десерты: сырники, творожные запеканки, домашние конфеты и энергетические батончики с финиками.
- Соусы: щепотка муки загущает сливочный соус к рыбе или грибам.
Хорошие пары для кедровой муки: мёд, брусника, клюква, творог, шоколад, грибы и лесные ягоды. Выпечку с ней пекут чуть дольше при умеренной температуре, иначе края подгорают из-за жира.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в кедровой муке?
В 100 г кедровой муки 432 ккал, 31 г белков, 19 г жиров и 33 г углеводов. Калорийность высокая, поэтому при похудении порции лучше отмерять ложкой, а не на глаз.
Чем кедровая мука отличается от кедровых орехов?
Муку делают из жмыха, который остаётся после отжима масла. Цельные орехи гораздо жирнее, в муке основная часть масла убрана, но заметная доля остаётся. Белка в ней втрое больше, чем в пшеничной муке, а углеводов вдвое меньше.
Сколько кедровой муки добавлять в тесто?
Заменяют от пятой части до трети пшеничной, рисовой или овсяной муки. В чистом виде печь из неё сложно: клейковины нет, а жир делает тесто рассыпчатым. Выпечку держат в духовке чуть дольше при умеренной температуре, иначе края подгорают.
Что приготовить с кедровой мукой?
Ложку добавляют в кашу или мюсли, взбивают с молоком, бананом и мёдом в коктейль, кладут в сырники, творожные запеканки и домашние конфеты с финиками. Также ею загущают сливочный соус к рыбе или грибам. Хорошо работает в песочном печенье, пряниках и блинах.
Как хранить кедровую муку?
Открытый пакет пересыпают в банку с крышкой и ставят в холодильник, так мука сохраняет вкус несколько месяцев. Жиры в ней окисляются быстрее, чем в зерновой муке, поэтому держать её у плиты или на солнечном подоконнике нельзя.
Почему после кедровой муки остаётся горечь во рту?
После кедровых орехов у некоторых людей бывает затяжная горечь во рту. Это известное явление, и при его появлении продукт лучше отложить. Также кедровые орехи способны вызывать аллергию, а при болезнях печени и поджелудочной железы их вводят только с согласия врача.
