Мука гречневая диетическая

Словом «диетическая» на пачке производители отмечают гречневую муку для диетического и безглютенового питания. Обычно это мука тонкого помола из очищенной ядрицы, светлее и мягче на ощупь, чем серая мука грубого помола с частицами оболочки. Пахнет она гречкой, но аромат спокойнее, без выраженной горчинки.

Состав на упаковке у такого продукта короткий: одна гречиха. Никаких специальных добавок слово «диетическая» не означает, поэтому перед покупкой всё равно стоит прочитать этикетку.

Состав и калорийность

На 100 г приходится 367 ккал, 13,6 г белков, 1,2 г жиров и 73,7 г углеводов. По сравнению с обычной гречневой мукой здесь чуть больше белка и углеводов и вдвое меньше жира. Отсюда и практическое следствие: такая мука медленнее прогоркает и дольше сохраняет нейтральный вкус.

Углеводы в основном представлены крахмалом. Клетчатки в муке тонкого помола меньше, чем в цельной, зато минералы гречихи, прежде всего магний, железо и марганец, в ней остаются. Глютена гречиха не содержит.

Кому подходит

Эту муку берут те, кто исключает пшеницу из рациона: при непереносимости глютена, при аллергии на пшеничный белок, на безглютеновой диете по назначению врача. При целиакии ищите на упаковке отдельную маркировку «без глютена», она гарантирует, что продукт не контактировал с пшеницей на производстве.

Слово «диетическая» не значит «низкокалорийная». По энергии продукт сопоставим с пшеничной мукой высшего сорта, так что панкейки на ней остаются сытным завтраком. Мягкий помол переносится легче грубого, и при чувствительном пищеварении многие выбирают именно его, но при болезнях ЖКТ меню лучше обсудить с врачом.

Как выбрать и хранить

Хорошая диетическая мука однородная, светло-бежевая или сероватая, без комков и посторонних запахов. Проверьте дату помола или изготовления: свежая мука пахнет приятно, у залежавшейся появляется горький привкус.

После вскрытия пересыпьте её в стеклянную или жестяную банку с крышкой. Место нужно сухое, без запахов специй и кофе, потому что мука легко их впитывает. Срок хранения смотрите на упаковке, обычно он больше, чем у грубой гречневой муки.

Применение в кулинарии

Тонкий помол делает эту муку удобной для нежной выпечки. Из неё получаются оладьи, панкейки, тонкие блинчики, бисквитные коржи, печенье, вафли. Тесто получается гладким, без крупинок, а готовые изделия имеют светлый бежевый оттенок.

Клейковины нет, и связующее нужно добавлять. Для блинов хватает яиц, для печенья подойдёт банан или яблочное пюре, для хлеба и кексов используют псиллиум или смесь с рисовой и кукурузной мукой. В домашних соусах две-три ложки такой муки заменяют пшеничную как загуститель.

Ещё один вариант: быстрая каша для детей и взрослых. Муку разводят холодной водой или молоком, вливают в кипящую жидкость и варят несколько минут при помешивании. Из сочетаний с гречкой хорошо работают мёд, корица, груши, сухофрукты, творог, сметана и топлёное масло.