Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 28 %
- 21 г
- Жиры · 6 %
- 2 г
- Углеводы · 66 %
- 49 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Гороховую муку мелют из сушёного гороха, чаще жёлтого лущёного. Она бледно-жёлтая, мелкая, с отчётливым запахом гороха в сыром виде. После тепловой обработки бобовый привкус уходит, и остаётся мягкий, слегка сладковатый вкус.
В русской кухне из гороховой муки издавна готовили кисель, лапшу и каши. Сейчас её чаще используют как основу быстрого горохового супа или как добавку к выпечке. Не стоит путать её с нутовой: ту мелют из нута, и вкус у неё другой, хотя применяют обе похоже.
Состав и калорийность
В 100 г гороховой муки 298 ккал. Белков 21 г, жиров 2 г, углеводов 49 г. Белка здесь почти вдвое больше, чем в пшеничной муке, а углеводов меньше. Среди муки, которую легко купить в обычном магазине, это один из самых белковых видов.
В горохе много клетчатки, есть калий, магний, фосфор, железо, витамины группы B. Глютена в гороховой муке нет.
Сырая мука на вкус неприятна. Поэтому её всегда прогревают: варят, жарят или пекут. Некоторые хозяйки перед использованием слегка подсушивают муку на сухой сковороде, пока она не начнёт пахнуть орехами. Такая мука даёт более мягкий вкус в выпечке и супах, а бобовый оттенок почти пропадает.
Польза и кому стоит ограничить
Гороховая мука помогает добавить растительный белок и клетчатку в блюда без мяса. Её часто используют вегетарианцы и люди, которым нужна безглютеновая альтернатива пшенице.
Бобовые вызывают газообразование, поэтому при синдроме раздражённого кишечника, колитах и склонности к вздутию гороховую муку вводят понемногу. При подагре и болезнях почек бобовые ограничивают из-за пуринов, тут лучше спросить врача. Встречается и аллергия на горох.
Как выбрать и хранить
- Хорошая гороховая мука светлая, однородная, без серых вкраплений.
- Запах гороховый, без затхлости и горечи.
- Если нужна безглютеновая мука, ищите отметку на упаковке: на мельницах её могут перерабатывать вместе с пшеницей.
Храните в стеклянной или жестяной банке с плотной крышкой, в сухом прохладном месте. В открытом пакете гороховая мука быстро впитывает влагу и запахи, в ней заводятся жучки.
Применение в кулинарии
Самый быстрый способ использовать гороховую муку: гороховый суп. Муку разводят холодной водой, вливают в кипящий бульон и варят 10–15 минут, постоянно помешивая. Получается густой суп-пюре без долгого замачивания и варки гороха.
На гороховой муке делают постные лепёшки и оладьи, кляр для овощей и рыбы, загущают соусы. В выпечке её смешивают с пшеничной: 15–20% гороховой муки делают хлеб плотнее и сытнее. Из неё готовят постный омлет: муку разводят водой с солью и куркумой и жарят как блин. Гороховая мука сочетается с копчёностями, луком, морковью, зирой, чесноком, укропом.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в гороховой муке?
В 100 г гороховой муки 298 ккал, 21 г белков, 2 г жиров и 49 г углеводов. Белка почти вдвое больше, чем в пшеничной муке, а углеводов меньше.
Как приготовить суп из гороховой муки?
Разведите муку холодной водой, влейте в кипящий бульон и варите 10–15 минут, постоянно помешивая. Получится густой суп-пюре без долгого замачивания и варки гороха.
Как убрать гороховый привкус муки?
Сырая мука на вкус неприятна, её всегда прогревают: варят, жарят или пекут. Перед использованием можно подсушить муку на сухой сковороде, пока она не начнёт пахнуть орехами. Бобовый оттенок тогда почти пропадает.
Чем гороховая мука отличается от нутовой?
Гороховую мелют из сушёного гороха, чаще жёлтого лущёного, а нутовую из нута. Вкус у них разный, хотя применяют их похоже. Гороховая мука бледно-жёлтая, после тепловой обработки мягкая и слегка сладковатая.
Есть ли глютен в гороховой муке?
В самой муке глютена нет. Но на мельницах её могут перерабатывать вместе с пшеницей, поэтому для безглютеновой диеты ищут отметку на упаковке.
Кому нельзя гороховую муку?
Бобовые вызывают газообразование, поэтому при синдроме раздражённого кишечника, колитах и склонности к вздутию муку вводят понемногу. При подагре и болезнях почек бобовые ограничивают из-за пуринов, тут нужен совет врача. Встречается и аллергия на горох.
Сколько гороховой муки добавлять в выпечку?
Смешивают с пшеничной: 15–20% гороховой муки делают хлеб плотнее и сытнее. Из неё также готовят постные лепёшки и оладьи, кляр для овощей и рыбы, постный омлет с водой, солью и куркумой.
