Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 32 %
- 28 г
- Жиры · 3 %
- 1 г
- Углеводы · 65 %
- 56 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Чечевичную муку получают, перемалывая сухую чечевицу. Из красной чечевицы мука выходит оранжево-розовой, из зелёной и коричневой серовато-бежевой. Вкус у неё бобовый, мягкий, у красной чуть сладковатый. Сырая мука пахнет горохом, но после выпекания запах уходит.
В Индии чечевичную и нутовую муку используют давно: из неё готовят лепёшки, пышки и тесто для жарки овощей. В нашей кухне она стала популярна как безглютеновая и высокобелковая альтернатива пшеничной.
Состав и калорийность
В 100 г чечевичной муки 321 ккал, 28 г белков, 1 г жиров и 56 г углеводов. Белка в ней примерно втрое больше, чем в пшеничной муке, а жира почти нет. Углеводы представлены крахмалом и пищевыми волокнами, поэтому изделия из чечевицы насыщают надолго.
Чечевица известна высоким содержанием фолатов, железа, калия, фосфора и магния. Эти вещества сохраняются и в муке. Глютена в чечевице нет.
Польза и кому стоит ограничить
Чечевичная мука подходит при непереносимости глютена, для постного и вегетарианского меню и тем, кто хочет есть больше растительного белка. Блюда из неё сытные, при этом жира в самой муке минимум.
Бобовые могут вызывать газообразование, особенно если человек к ним не привык. При подагре, болезнях почек и обострении заболеваний ЖКТ количество бобовых лучше уточнить у врача. Если на упаковке нет отметки «без глютена», при целиакии стоит учитывать риск следов пшеницы.
Как выбрать и хранить
Мука должна быть сухой, тонкого помола, однородного цвета без вкраплений. Мука из красной чечевицы яркая; если она поблёкла, скорее всего, хранилась долго. Затхлый запах указывает на порчу.
Хранят её в плотно закрытой банке в сухом месте при комнатной температуре. В открытой пачке мука быстро набирает влагу и посторонние запахи, а в тепле в ней могут завестись жучки.
Применение в кулинарии
Самое простое блюдо из чечевичной муки: тонкие блины или лепёшки. Муку разводят водой до консистенции жидкой сметаны, солят, добавляют куркуму, зиру или зелень и дают постоять 20–30 минут. Жарят на хорошо разогретой сковороде с маслом. Такие лепёшки подают с овощами, соусами и сыром.
Чечевичная мука годится для оладий, кляра для овощей, вегетарианских котлет и фалафеля, а ещё для загущения супов и рагу. В сладкой выпечке её смешивают с рисовой или пшеничной мукой в пропорции 1:2: вкус бобов почти не ощущается в шоколадном или пряном печенье.
Перед замесом муку можно слегка подсушить на сухой сковороде, тогда вкус станет ореховым. Тесто на чечевичной муке не поднимается так, как пшеничное, поэтому для пышности в него добавляют разрыхлитель или яйца.
С чечевицей хорошо сочетаются томаты, шпинат, лук, чеснок, кориандр, имбирь и кокосовое молоко, то есть всё, что используют в индийских блюдах с далом.
Вопросы и ответы
Что можно приготовить из чечевичной муки?
Самое простое блюдо: тонкие блины или лепёшки. Муку разводят водой до консистенции жидкой сметаны, солят, добавляют куркуму, зиру или зелень, дают постоять 20–30 минут и жарят на хорошо разогретой сковороде с маслом. Мука годится также для оладий, кляра, вегетарианских котлет и фалафеля.
Сколько калорий в чечевичной муке?
В 100 г чечевичной муки 321 ккал, 28 г белков, 1 г жиров и 56 г углеводов. Белка в ней примерно втрое больше, чем в пшеничной.
Есть ли глютен в чечевичной муке?
В самой чечевице глютена нет. Но если на упаковке нет отметки «без глютена», при целиакии стоит учитывать риск следов пшеницы.
Можно ли печь из чечевичной муки пышный хлеб?
Тесто на ней не поднимается так, как пшеничное, поэтому для пышности добавляют разрыхлитель или яйца. В сладкой выпечке её смешивают с рисовой или пшеничной мукой в пропорции 1:2, вкус бобов в шоколадном или пряном печенье почти не ощущается.
Как хранить чечевичную муку?
В плотно закрытой банке в сухом месте при комнатной температуре. В открытой пачке мука быстро набирает влагу и посторонние запахи, а в тепле в ней могут завестись жучки. Затхлый запах указывает на порчу.
Кому не стоит есть чечевичную муку?
Бобовые могут вызывать газообразование, особенно если человек к ним не привык. При подагре, болезнях почек и обострении заболеваний ЖКТ количество бобовых лучше уточнить у врача.
Чем заменить чечевичную муку?
Подходят другие безглютеновые и бобовые виды: например нутовая мука, которую в Индии используют так же для лепёшек и теста для жарки овощей. В выпечке часть можно заменить рисовой или пшеничной мукой.
