Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 8 %
- 5,2 г
- Жиры · 62 %
- 18 г
- Углеводы · 30 %
- 19,9 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Ореховый пломбир готовят на сливочной основе с добавлением орехов: дроблёных, в виде пасты или того и другого сразу. Чаще всего берут фундук, арахис, грецкий орех или миндаль. Вкус у него глубже, чем у ванильного, а кусочки ореха дают хруст.
Среди пломбиров этот вариант самый сытный: орехи добавляют свой жир и белок к сливочной основе. Вкус зависит от ореха. Фундук даёт мягкую сладость, арахис звучит проще и ярче, грецкий орех вносит лёгкую терпкость. Иногда в состав кладут ещё и пралине, тогда мороженое становится слаще и плотнее. Встречаются варианты, где орехи только в глазури или посыпке, а сама масса ванильная. Такой продукт честнее называть пломбиром с ореховой посыпкой.
Состав и калорийность
В 100 г орехового пломбира 259 ккал. Белков 5,2 г, жиров 18 г, углеводов 19,9 г. Если сравнить с обычным пломбиром, жира и белка заметно больше, а углеводов чуть меньше. Часть жира здесь растительная, из орехов, и в ней много ненасыщенных жирных кислот.
Орехи вносят витамин E, магний и немного клетчатки. Молочная основа даёт кальций и витамин A. Количество этих веществ зависит от того, сколько орехов положил производитель: в одних сортах их едва видно, в других они занимают заметную часть объёма.
Польза и кому стоит ограничить
Из-за жира и белка ореховый пломбир насыщает быстрее, поэтому маленькой порции обычно хватает. Однако по калорийности он превосходит почти все виды классического мороженого.
Главное ограничение касается аллергии. Орехи, особенно арахис, относятся к частым аллергенам, и даже небольшое количество может вызвать тяжёлую реакцию. Людям с аллергией на орехи такое мороженое запрещено, и стоит внимательно читать состав любого мороженого: следы орехов бывают и в других сортах. При лишнем весе, диабете, болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы ореховый пломбир лучше ограничить.
Как выбрать и хранить
- В составе должны быть названы конкретные орехи, а не только ароматизатор «орех».
- Молочный жир без растительных заменителей. Растительный жир орехов к заменителям не относится.
- Кусочки орехов не должны быть горькими или прогорклыми: это признак старого сырья.
Храните в морозильнике при −18 °C и ниже. Начатую упаковку плотно закрывайте: орехи легко впитывают посторонние запахи.
Применение в кулинарии
Ореховый пломбир хорош с шоколадным соусом, карамелью, мёдом и кофе. Его подают к брауни, вафлям, печёным грушам. Если посыпать порцию обжаренным фундуком или грецким орехом, ореховый вкус станет ярче.
Для коктейля пломбир взбивают с молоком и бананом, иногда добавляют ложку арахисовой пасты или какао. Ещё один вариант: аффогато, когда шарик мороженого заливают горячим эспрессо прямо в чашке.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в ореховом пломбире?
В 100 г орехового пломбира 259 ккал: белков 5,2 г, жиров 18 г, углеводов 19,9 г. По калорийности он превосходит почти все виды классического мороженого, потому что орехи добавляют жир и белок к сливочной основе.
Можно ли ореховый пломбир при аллергии на орехи?
Нельзя. Орехи, особенно арахис, относятся к частым аллергенам, и даже небольшое количество может вызвать тяжёлую реакцию. Следы орехов бывают и в других сортах мороженого, поэтому состав на упаковке нужно читать всегда.
Какие орехи кладут в ореховый пломбир?
Чаще всего берут фундук, арахис, грецкий орех или миндаль, дроблёные или в виде пасты. Фундук даёт мягкую сладость, арахис звучит проще и ярче, грецкий орех вносит лёгкую терпкость. Иногда добавляют пралине, и тогда мороженое слаще и плотнее.
Как выбрать хороший ореховый пломбир?
В составе должны быть названы конкретные орехи, а не только ароматизатор «орех». Жир должен быть молочным, растительный жир самих орехов к заменителям не относится. Кусочки не должны горчить: горечь говорит о прогорклом сырье. Если орехи только в глазури, это пломбир с ореховой посыпкой.
Как хранить ореховый пломбир?
Держите в морозильнике при минус 18 °C и ниже. Начатую упаковку закрывайте плотно, потому что орехи легко впитывают посторонние запахи.
Кому стоит ограничить ореховый пломбир?
При лишнем весе, диабете и болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы его лучше ограничить. Из-за жира и белка он насыщает быстро, поэтому маленькой порции обычно хватает.
С чем подавать ореховый пломбир?
Он хорош с шоколадным соусом, карамелью, мёдом и кофе, его подают к брауни, вафлям и печёным грушам. Ореховый вкус станет ярче, если посыпать порцию обжаренным фундуком или грецким орехом. Ещё один вариант: аффогато, когда шарик заливают горячим эспрессо.
