Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 5 %
- 3 г
- Жиры · 56 %
- 15 г
- Углеводы · 38 %
- 23 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Пломбир крем-брюле отличается от обычного цветом и вкусом. Он бежевый или светло-карамельный, а на вкус напоминает топлёное молоко и жжёный сахар. Название взяли у французского десерта, где заварной крем покрывают хрустящей корочкой карамелизованного сахара.
Основа та же, что у классического пломбира: сливки, молоко, сахар. Нужный оттенок дают карамель, топлёные сливки или жжёный сахар, в недорогих вариантах часто ещё и ароматизатор с красителем.
От ванильного пломбира он отличается в первую очередь вкусом. Сливочность та же, но к ней добавляется тёплая карамельная нота, из-за которой мороженое кажется слаще. Детям этот сорт часто нравится больше классики, а взрослые ценят его с кофе. В продаже он встречается в стаканчиках, брикетах и в виде начинки для рожков.
Состав и калорийность
В 100 г пломбира крем-брюле 235 ккал. Белков 3 г, жиров 15 г, углеводов 23 г. Жирность у него такая же, как у ванильного пломбира, а углеводов чуть больше: карамель добавляет сахар. Отсюда и немного более высокая калорийность.
Из полезных веществ здесь те же, что и в любом сливочном мороженом: кальций, фосфор, витамин A из молочного жира. Углеводы почти целиком приходятся на сахар и лактозу, клетчатки нет.
Кому стоит ограничить
Это калорийный десерт, его разумно есть небольшими порциями. Сахара и жира много, поэтому при диабете, лишнем весе, проблемах с поджелудочной железой и желчным пузырём от крем-брюле лучше отказаться или согласовать его с врачом. При непереносимости лактозы и аллергии на молоко мороженое исключают.
Некоторые красители в дешёвых вариантах могут вызывать реакции у чувствительных людей. Если для вас это актуально, выбирайте мороженое с карамелью или жжёным сахаром в составе.
Как выбрать и хранить
- Ищите в составе карамель, жжёный сахар или топлёные сливки. Один ароматизатор «крем-брюле» даёт плоский вкус.
- Цвет должен быть ровным, мягким, без кричащей желтизны.
- Как и у любого пломбира, жиры должны быть только молочными.
Храните при −18 °C и ниже, крышку закрывайте плотно. Карамельные сорта особенно заметно впитывают запахи рыбы и зелени, поэтому не ставьте контейнер рядом с ними.
Применение в кулинарии
Карамельный вкус хорошо дружит с кофе, орехами, печёными яблоками и грушами, бананом, корицей. Пломбир крем-брюле кладут на горячие блины с бананом, подают к шоколадному фондану, добавляют в кофе вместо сливок. С солёной карамелью и пеканом получается простой ресторанный десерт.
Для коктейля его взбивают с молоком и щепоткой корицы или ложкой эспрессо. Можно сделать «ленивое» крем-брюле: шарик мороженого посыпать тростниковым сахаром и быстро обжечь сверху кондитерской горелкой, чтобы сахар взялся корочкой.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в пломбире крем-брюле?
В 100 г пломбира крем-брюле 235 ккал: белков 3 г, жиров 15 г, углеводов 23 г. Жирность такая же, как у ванильного пломбира, а углеводов чуть больше, потому что карамель добавляет сахар.
Чем пломбир крем-брюле отличается от обычного?
Основа та же: сливки, молоко, сахар. Отличается он бежевым или светло-карамельным цветом и вкусом, который напоминает топлёное молоко и жжёный сахар. Сливочность та же, но к ней добавляется тёплая карамельная нота, из-за которой мороженое кажется слаще.
Как выбрать настоящее мороженое крем-брюле?
Ищите в составе карамель, жжёный сахар или топлёные сливки. Один ароматизатор «крем-брюле» даёт плоский вкус. Цвет должен быть ровным и мягким, без кричащей желтизны. Жиры в составе должны быть только молочными.
Можно ли пломбир крем-брюле при диабете и лишнем весе?
Сахара и жира в нём много, поэтому при диабете, лишнем весе, проблемах с поджелудочной железой и желчным пузырём лучше отказаться или согласовать десерт с врачом. При непереносимости лактозы и аллергии на молоко мороженое исключают.
Как хранить пломбир крем-брюле?
Храните при минус 18 °C и ниже, крышку закрывайте плотно. Карамельные сорта особенно заметно впитывают запахи рыбы и зелени, поэтому не ставьте контейнер рядом с ними.
Что приготовить из пломбира крем-брюле?
Его кладут на горячие блины с бананом, подают к шоколадному фондану, добавляют в кофе вместо сливок. Для коктейля взбейте мороженое с молоком и щепоткой корицы. Ленивое крем-брюле выходит, если посыпать шарик тростниковым сахаром и обжечь горелкой.
Почему мороженое называется крем-брюле?
Название взяли у французского десерта, где заварной крем покрывают хрустящей корочкой карамелизованного сахара. В мороженом от десерта остался карамельный вкус, а корочки нет.
