Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 10 %
- 3,5 г
- Жиры · 23 %
- 3,5 г
- Углеводы · 67 %
- 23,1 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Мороженое крем-брюле выделяется светло-коричневым, кофейно-кремовым цветом и вкусом карамели, или жжёного сахара. Название позаимствовано у французского десерта, где заварной крем покрывают сахарной корочкой и обжигают до хруста. В мороженом от этого десерта остался именно карамельный вкус.
Его получают, добавляя в молочную смесь жжёный сахар или карамельный сироп. В советских кафе крем-брюле стоял в меню рядом с пломбиром и шоколадным, и многие помнят его по стаканчикам и брикетам.
Состав и калорийность
В 100 г молочного мороженого крем-брюле 134 ккал, 3,5 г белков, 3,5 г жиров и 23,1 г углеводов. По жирности оно не отличается от простого молочного, а углеводов в нём больше всех в этом семействе: карамель добавляет сахар. Отсюда и чуть большая калорийность.
Основа продукта молочная, поэтому в нём есть молочный белок и кальций, но в небольших количествах. Карамельные вещества дают цвет и вкус, но питательной ценности не прибавляют.
Польза и кому стоит ограничить
Молочный вариант крем-брюле легче сливочного и пломбирного: жира в нём немного, а вкус насыщенный. Это удобный выбор, если хочется карамельного десерта без лишней жирности.
Сахара в нём больше, чем в обычном молочном мороженом, поэтому при диабете и контроле веса порцию стоит сократить. Ограничения при непереносимости лактозы и аллергии на молочный белок сохраняются.
Как выбрать и хранить
В составе хорошего крем-брюле указаны молоко, сахар, жжёный сахар или карамель. Если вместо них стоит краситель «сахарный колер» и ароматизатор, вкус будет ближе к искусственной карамели. Растительные жиры означают продукт с заменителем молочного жира.
Цвет ровный, светло-коричневый, без белых ледяных прожилок. Мороженое плотное, не крошится и не имеет снежного налёта. Хранят его при −18 °C, а открытую упаковку закрывают плёнкой или крышкой.
С чем подавать
- с печёными яблоками и грушами, корицей и орехами;
- с горячим эспрессо, как аффогато;
- с бананом и солёной карамелью;
- к блинам, вафлям и тёплой шарлотке.
Из крем-брюле получается хороший молочный коктейль с кофейным или карамельным оттенком: мороженое взбивают с молоком и щепоткой корицы. Небольшой шарик можно положить в стакан холодного кофе.
Крем-брюле дома
Похожий вкус несложно получить и в домашнем мороженом. Сахар растапливают на сковороде до янтарного цвета, осторожно вливают горячее молоко и размешивают, пока карамель не растворится. Смесь остужают, соединяют с остальной основой для мороженого и замораживают, периодически перемешивая. Чем темнее карамель, тем заметнее горчинка, поэтому сахар не доводят до тёмно-коричневого цвета.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в молочном мороженом крем-брюле?
В 100 г молочного мороженого крем-брюле 134 ккал, белков 3,5 г, жиров 3,5 г и углеводов 23,1 г. Жирность такая же, как у простого молочного, а калорийность чуть выше из-за карамели.
Из чего делают мороженое крем-брюле и откуда карамельный вкус?
В молочную смесь добавляют жжёный сахар или карамельный сироп. Название взято у французского десерта, где заварной крем покрывают сахарной корочкой и обжигают до хруста, а в мороженом остался только карамельный вкус.
Как выбрать хорошее мороженое крем-брюле?
В составе должны быть молоко, сахар, жжёный сахар или карамель. Если вместо них стоит краситель «сахарный колер» и ароматизатор, вкус ближе к искусственной карамели. Цвет ровный, светло-коричневый, без белых ледяных прожилок, без снежного налёта.
Как хранить мороженое крем-брюле?
Храните при минус 18 °C, а открытую упаковку закрывайте плёнкой или крышкой. Так мороженое не обветривается и меньше впитывает запахи из морозилки.
Можно ли мороженое крем-брюле при диабете и похудении?
Сахара в нём больше, чем в обычном молочном мороженом, поэтому при диабете и контроле веса порцию стоит сократить. Молочный вариант легче сливочного и пломбирного, жира в нём немного. При непереносимости лактозы и аллергии на молочный белок ограничения сохраняются.
Как приготовить крем-брюле для домашнего мороженого?
Растопите сахар на сковороде до янтарного цвета, осторожно влейте горячее молоко и размешайте, пока карамель не растворится. Остудите смесь, соедините с основой для мороженого и замораживайте, периодически перемешивая. Сахар не доводите до тёмно-коричневого, иначе появится горчинка.
С чем подавать мороженое крем-брюле?
Оно хорошо идёт с печёными яблоками и грушами, корицей, орехами, бананом и солёной карамелью. Подойдёт и к блинам, вафлям и тёплой шарлотке. С горячим эспрессо получается аффогато.
