Морошка

Морошка растёт на болотах и в тундре севера Европы, Сибири и Дальнего Востока. Это невысокое травянистое растение, у которого на каждом стебле созревает одна ягода. Внешне она похожа на малину, только крупнее в зёрнах и другого цвета: сначала красная, а когда созреет, янтарно-жёлтая, почти прозрачная.

Вкус у спелой морошки сладковато-терпкий, с лёгкой кислинкой и характерным ароматом. Мякоть сочная, внутри каждой костянки есть твёрдое семечко. Красная ягода ещё не дозрела: она твёрдая и кислая, но лучше переносит дорогу, поэтому её часто собирают именно такой.

Состав и калорийность

В 100 г морошки 28 ккал. Белков 0,8 г, жиров нет, углеводов 9,8 г. Это одна из самых низкокалорийных ягод, и стакан морошки почти не влияет на дневную норму калорий.

Морошка известна высоким содержанием витамина C. В ней также есть каротиноиды, которые дают ягоде золотистый цвет, органические кислоты, пищевые волокна, калий. Семена содержат немного масла. Благодаря бензойной кислоте ягода неплохо хранится без консервантов.

Польза и кому стоит ограничить

На Севере морошку издавна заготавливали на зиму как источник витаминов. Она подходит тем, кто следит за калорийностью: сладость есть, а калорий мало. Клетчатка и семечки помогают пищеварению.

Кислоты в ягодах могут раздражать слизистую, поэтому при гастрите с повышенной кислотностью, язве желудка и двенадцатиперстной кишки морошку едят осторожно и после консультации с врачом. Как и любая ягода, она может вызвать аллергию. Варенье из морошки содержит много сахара, это стоит учитывать при диабете.

Как выбрать и хранить

• Спелая морошка янтарно-жёлтая, мягкая, легко отделяется от чашелистиков.
• Красные ягоды ещё не дозрели. Их можно оставить на пару дней в прохладном месте, и они дойдут.
• Ягоды должны быть целыми, без плесени и кислого запаха брожения.

Свежая спелая морошка хранится плохо: даже в холодильнике всего 2–3 дня. Её быстро перерабатывают или замораживают россыпью на подносе, а затем пересыпают в пакет. Традиционный северный способ хранения называют мочением: ягоды заливают холодной кипячёной водой, иногда с небольшим количеством сахара, и держат в прохладном погребе.

Применение в кулинарии

Из морошки варят варенье и джем. Из-за крупных косточек ягоды часто протирают через сито, тогда джем получается нежным, похожим на густое пюре. Морошку используют для морсов, киселей, компотов, наливок, начинок для пирогов и в составе ягодных соусов к дичи и жирной рыбе.

Свежую ягоду подают с творогом, сметаной, мороженым, добавляют в каши и сырники. В Скандинавии тёплое варенье из морошки едят с мороженым или вафлями. Её хорошо сочетать с брусникой, черникой, сливками, мёдом и ванилью.