Морковный жмых

Морковный жмых остаётся в соковыжималке после того, как из моркови отжали сок. Выглядит он как влажная оранжевая стружка, мелкая и рассыпчатая. Вкус у него слабее, чем у целой моркови: часть сахаров и аромата ушла в сок, а волокна остались.

Многие выбрасывают жмых, хотя его вполне можно использовать на кухне. Если сок отжимают регулярно, мякоть набирается быстро, и для неё стоит иметь пару проверенных рецептов.

Состав и калорийность

В 100 г морковного жмыха 20 ккал, 0,6 г белков, 0,1 г жиров и 4,5 г углеводов. Он легче целой моркови, потому что сахара в основном перешли в сок. Главная ценность жмыха в пищевых волокнах: их в нём по массе больше, чем в исходном овоще.

Каротиноиды частично остаются в мякоти, поэтому цвет у неё такой же яркий. Точное содержание витаминов зависит от моркови и от того, насколько сильно отжимает соковыжималка.

Польза и кому стоит ограничить

Клетчатка помогает дольше чувствовать сытость, а жмых добавляет объём блюду почти без калорий. Его удобно подмешивать в тесто и фарш, чтобы на тарелке было больше овощей.

Грубые волокна в большом количестве могут вызвать вздутие. При воспалительных болезнях кишечника и в периоды обострения такие продукты обсуждают с врачом. Людям, которые не привыкли к клетчатке, лучше начинать с небольших добавок к знакомым блюдам.

Как хранить

Свежий жмых портится быстро: в нём много влаги и нет кожуры, которая защищала бы мякоть. Его используют в тот же день или убирают в холодильник в закрытом контейнере на сутки. Для запаса мякоть раскладывают по пакетам порциями по 100–200 г, расплющивают и замораживают. Ещё один вариант: подсушить жмых в духовке при низкой температуре до хруста и хранить в банке как добавку к кашам и выпечке.

Использовать стоит мякоть от чистой, хорошо вымытой моркови. Если морковь была с подгнившими участками, жмых от неё лучше не оставлять.

Применение в кулинарии

Жмых суше тёртой моркови, поэтому в рецептах для тёртой моркови его берут чуть меньше или добавляют больше жидкости.

• Оладьи и драники: жмых смешивают с яйцом, мукой или манкой и жарят как обычные оладьи.
• Морковный кекс и маффины: мякоть заменяет тёртую морковь, к ней хорошо идут корица, имбирь и грецкие орехи.
• Котлеты: 2–3 ложки жмыха на 500 г фарша делают котлеты сочнее.
• Супы и соусы: мякоть добавляют в овощной суп или томатный соус для густоты.
• Каши: ложку жмыха вмешивают в овсянку вместе с изюмом.
• Хлебцы и крекеры: жмых смешивают с семенами льна и подсолнечника и подсушивают в духовке.

Если сок отжимали из смеси, например моркови с яблоком или свёклой, жмых подойдёт для тех же блюд, но вкус и цвет у них будут другими.