Морковные палочки

Морковные палочки нарезают из сырой очищенной моркови брусочками длиной с палец. Их продают готовыми в пакетах и контейнерах, но чаще делают дома за пару минут. Это один из самых простых овощных перекусов: палочки хрустят, сладковаты на вкус и не пачкают руки.

В магазинах встречаются и «мини-морковь», маленькие обточенные кусочки одинаковой формы. По сути это тот же продукт, только нарезанный и обработанный на фабрике.

Состав и калорийность

В 100 г морковных палочек 29 ккал, 1 г белков, 0 г жиров и 6 г углеводов. Горсть палочек весом около 80 г даёт меньше 25 ккал. Углеводы представлены в основном природными сахарами и клетчаткой. Жира практически нет.

Морковь известна высоким содержанием бета-каротина, из которого организм получает витамин А. Яркий оранжевый цвет как раз и связан с этим пигментом. Ещё в моркови есть калий и пищевые волокна.

Польза и кому стоит ограничить

Палочки удобно брать с собой на работу, в школу или в дорогу. Их долго жуют, и это помогает переждать время до обеда без печенья и чипсов. Бета-каротин лучше усваивается с жиром, поэтому палочки часто едят с соусом на основе йогурта, сметаны или хумуса.

Маленьким детям сырые твёрдые палочки дают под присмотром: кусок может попасть в дыхательные пути. До определённого возраста морковь лучше натирать или варить. При аллергии на морковь продукт исключают. Если есть очень много моркови каждый день, кожа ладоней может слегка пожелтеть; это проходит, когда порции становятся меньше.

Как выбрать и хранить

Для нарезки подходит плотная морковь с гладкой кожурой, без трещин и мягких участков. Чем ярче цвет, тем обычно слаще вкус. Готовые палочки в упаковке должны быть сухими снаружи, без белого налёта и слизи.

Белёсый налёт на палочках появляется, когда срез подсыхает. Это не порча, но вид становится хуже. Чтобы палочки оставались хрусткими, их хранят в контейнере с холодной водой в холодильнике и меняют воду раз в день. Так они держатся 3–4 дня. Без воды, в закрытом контейнере с бумажной салфеткой, срок примерно такой же, но хруст пропадает быстрее.

Как нарезать

1. Морковь моют и чистят овощечисткой.
2. Отрезают кончик и место прикрепления ботвы.
3. Режут поперёк на отрезки 7–8 см.
4. Каждый отрезок делят вдоль на 4–6 брусочков в зависимости от толщины.

С чем подавать

• с хумусом, гуакамоле или соусом дзадзики;
• с творожным или сырным дипом с зеленью;
• с арахисовой пастой, если нет аллергии;
• на овощной тарелке вместе с огурцом, сельдереем и болгарским перцем.

Палочки можно запечь в духовке с маслом и тимьяном или быстро обжарить на сковороде с мёдом. Тогда калорийность вырастет за счёт масла и мёда, а вкус станет карамельным.