Морковь жёлтая

Жёлтая морковь по форме похожа на привычную оранжевую, но окрашена в лимонный или светло-янтарный цвет. Её давно выращивают в Средней Азии, и на базарах Узбекистана и Таджикистана жёлтую морковь продают специально для плова. В России она встречается реже, обычно на рынках и в отделах с овощами для восточной кухни.

Вкус у жёлтой моркови мягкий, сладкий, без резкой «морковности». Мякоть плотная и суховатая, поэтому при долгом тушении она меньше разваривается.

Состав и калорийность

В 100 г жёлтой моркови 33 ккал, 1,3 г белков, 0,1 г жиров и 7,2 г углеводов. По энергии она почти не отличается от оранжевой, углеводов чуть больше. Цвет зависит от пигментов: в жёлтой моркови заметную долю составляют лютеин и другие ксантофиллы, а бета-каротина меньше, чем в оранжевых сортах.

Лютеин относится к каротиноидам и встречается в зелёных листовых овощах и яичном желтке. Как и бета-каротин, он растворяется в жирах, поэтому морковь в плове с маслом и бараниной оказывается удачным сочетанием и с этой точки зрения.

Польза и кому стоит ограничить

Жёлтая морковь подходит для тех же целей, что и оранжевая: это низкокалорийный овощ с клетчаткой и калием. Разные по цвету сорта моркови дают разные пигменты, поэтому смешанная тарелка разнообразнее одноцветной.

Ограничения общие для моркови. При аллергии на неё продукт исключают. При болезнях ЖКТ в стадии обострения сырую морковь лучше заменить тушёной или варёной. Людям с диабетом стоит учитывать сладость корнеплода в составе блюд.

Как выбрать и хранить

• Корнеплод твёрдый, гладкий, без трещин и тёмных пятен.
• Цвет ровный, от бледно-жёлтого до насыщенного; зеленоватая верхушка горчит, её срезают.
• Для плова выбирают средние, не слишком толстые корнеплоды: в них меньше жёсткой сердцевины.

Хранят жёлтую морковь так же, как обычную: в холодильнике в пакете с отверстиями, без ботвы, до нескольких недель. В погребе её держат в ящиках с песком.

Применение в кулинарии

Главное блюдо для жёлтой моркови известно всем: плов. Её режут длинной соломкой толщиной около 5 мм, а не натирают. В казане морковь томится с мясом и луком, отдаёт сладость маслу и рису, но держит форму. Оранжевая морковь в плове тоже работает, только вкус получается слаще и рис окрашивается ярче.

Жёлтую морковь используют в шурпе, лагмане, тушёных овощах. Сырой её натирают в салаты с редькой, капустой или яблоком, и она добавляет светлый цвет без лишней сладости. Запечённая с маслом и кумином морковь хорошо смотрится на одной тарелке с оранжевой и фиолетовой.

С жёлтой морковью сочетаются баранина, говядина, нут, изюм, айва, кумин, барбарис, чеснок и кориандр.