Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 12 %
- 0,8 г
- Жиры · 10 %
- 0,3 г
- Углеводы · 77 %
- 5 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Варёная морковь мягкая, сладкая и легко режется кубиком. Без неё не обходятся винегрет, оливье и селёдка под шубой, а в детском и щадящем питании она нужна для пюре и супов. При варке корнеплод теряет хруст, но приобретает более насыщенный цвет и мягкий вкус.
Состав и калорийность
В 100 г варёной моркови 25 ккал, 0,8 г белков, 0,3 г жиров и 5 г углеводов. Это немного меньше, чем у сырой, потому что часть сахаров и растворимых веществ уходит в воду. Если морковь варить в кожуре, потери меньше.
Бета-каротин при варке не разрушается полностью. Из размягчённых тканей он даже легче извлекается в пищеварении, особенно если морковь съесть с маслом или сметаной. Витамин С и часть витаминов группы B при нагреве частично теряются.
Польза и кому стоит ограничить
Варёная морковь мягче действует на желудок, чем сырая. Её часто разрешают в периоды, когда грубую клетчатку стоит ограничить, например при обострении гастрита или после болезней ЖКТ. Пюре из моркови входит в число первых овощных блюд в детском прикорме.
Сахара в варёной моркови усваиваются быстрее, чем в сырой. При диабете это учитывают и сочетают морковь с белковыми продуктами и зеленью. При аллергии на морковь её не едят ни в каком виде.
Сколько варить морковь
- Целую среднюю морковь: 20–30 минут после закипания.
- Крупную: 40–50 минут.
- Нарезанную кружками или кубиками: 10–15 минут.
- На пару: примерно на 5 минут дольше, чем в воде.
Готовность проверяют ножом: он должен входить в самую толстую часть без усилия. Для салатов морковь варят в кожуре, а очищают после остывания. Так она меньше разваривается и сохраняет вкус. Соль в воду добавлять не обязательно, если морковь пойдёт в салат с солёными огурцами или сельдью.
Как хранить
Варёную морковь держат в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Очищенная и нарезанная хранится меньше, её лучше использовать в течение суток. Слизь на поверхности и кислый запах означают, что продукт испорчен. Пюре из варёной моркови можно заморозить порциями.
Применение в кулинарии
Варёная морковь нужна для холодных салатов: винегрета, оливье, шубы, мимозы. Её режут кубиками в рагу, перетирают в крем-суп с имбирём или кокосовым молоком, превращают в пюре с маслом. Отдельным гарниром морковь подают с растопленным сливочным маслом и петрушкой или обжаривают после варки с мёдом. Из варёной моркови делают начинку для пирожков и запеканку с манкой и творогом.
Отвар, в котором варилась морковь, сладковатый. Его можно взять для овощного супа или соуса вместо воды. Остывший отвар хранят в холодильнике не дольше суток и используют вместо части воды в тесте для оладий или блинов.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в варёной моркови?
В 100 г варёной моркови 25 ккал, 0,8 г белков, 0,3 г жиров и 5 г углеводов. Это немного меньше, чем у сырой, потому что часть сахаров уходит в воду. Если варить в кожуре, потери меньше.
Сколько варить морковь?
Целую среднюю морковь варят 20–30 минут после закипания, крупную 40–50 минут. Нарезанная кружками или кубиками готова за 10–15 минут. На пару нужно примерно на 5 минут дольше. Готовность проверяют ножом: он должен входить в самую толстую часть без усилия.
Как варить морковь для салата?
Варить лучше в кожуре, а чистить после остывания. Так она меньше разваривается и сохраняет вкус. Соль в воду добавлять не обязательно, если морковь пойдёт в салат с солёными огурцами или сельдью.
Сколько хранится варёная морковь?
Целая в закрытом контейнере в холодильнике хранится до 3 дней. Очищенную и нарезанную лучше использовать в течение суток. Слизь на поверхности и кислый запах означают порчу. Пюре из варёной моркови можно заморозить порциями.
Что полезнее, сырая или варёная морковь?
Бета-каротин при варке не разрушается полностью и из размягчённых тканей усваивается легче, особенно с маслом или сметаной. Зато витамин С и часть витаминов группы B при нагреве теряются. Варёная морковь мягче действует на желудок.
Можно ли варёную морковь при диабете?
Сахара в варёной моркови усваиваются быстрее, чем в сырой. При диабете это учитывают и сочетают морковь с белковыми продуктами и зеленью. Нормы лучше уточнить у врача.
Что сделать с водой, в которой варилась морковь?
Отвар сладковатый, его можно взять для овощного супа или соуса вместо воды. Остывший отвар хранят в холодильнике не дольше суток, он годится вместо части воды в тесте для оладий или блинов.
