Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 22 %
- 1,3 г
- Жиры · 4 %
- 0,1 г
- Углеводы · 75 %
- 4,5 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Квашеная морковь получается при молочнокислом брожении: нарезанную морковь заливают солевым рассолом и оставляют при комнатной температуре на несколько дней. Молочнокислые бактерии, которые всегда есть на овощах, превращают часть сахаров в молочную кислоту. Морковь становится кислой, остаётся хрустящей и приобретает лёгкий пряный аромат.
Этот способ заготовки ближе к квашеной капусте, чем к маринадам. Уксус в классический рецепт не добавляют, кислота образуется сама.
Состав и калорийность
В 100 г квашеной моркови 26 ккал, 1,3 г белков, 0,1 г жиров и 4,5 г углеводов. Углеводов меньше, чем в свежей моркови, потому что их часть «съели» бактерии при брожении. В продукте есть соль из рассола, и её количество зависит от рецепта.
Бета-каротин в квашеной моркови сохраняется. Если продукт не прогревали и не пастеризовали, в нём остаются живые молочнокислые бактерии.
Польза и кому стоит ограничить
Квашеные овощи с живыми бактериями считаются полезным дополнением рациона, особенно зимой, когда свежих овощей мало. Кислый вкус возбуждает аппетит, а сама морковь остаётся низкокалорийной.
- При гипертонии и болезнях почек следят за солью: квашеную морковь едят понемногу.
- При гастрите с повышенной кислотностью, язве и обострениях болезней ЖКТ кислые заготовки лучше обсудить с врачом.
- Людям, которые не привыкли к ферментированным продуктам, лучше начать с пары ложек: возможно вздутие.
Как заквасить дома
- Морковь чистят и режут кружками, брусочками или крупной соломкой.
- Готовят рассол: на 1 литр воды 20–30 г соли без йода, это примерно 1 столовая ложка с горкой.
- Морковь плотно укладывают в банку, по желанию добавляют чеснок, укроп, имбирь, кориандр или лавровый лист.
- Заливают рассолом так, чтобы он полностью закрыл овощи, сверху ставят небольшой груз.
- Оставляют при комнатной температуре на 3–7 дней, накрыв банку марлей или крышкой без плотной закрутки. Газ из банки выпускают каждый день.
Когда вкус станет кислым, банку закрывают и убирают в холодильник. Всё, что выступает над рассолом, может заплесневеть, поэтому груз обязателен.
Как хранить и выбрать
Квашеная морковь хранится в холодильнике в рассоле несколько недель. Мутный рассол в начале брожения нормален. Розовая или чёрная плесень, слизь и гнилостный запах говорят о порче, такую банку выбрасывают целиком.
В магазинах чаще продают маринованную морковь с уксусом. Если нужен именно квашеный продукт, в составе ищут морковь, воду, соль и специи без уксуса и консервантов.
Применение в кулинарии
Квашеную морковь подают как закуску к картофелю, мясу и кашам. Её добавляют в винегрет вместо солёных огурцов, в салаты с фасолью и луком, в боулы с рисом. Рубленую морковь кладут в щи и солянку. Рассол можно использовать для заправки салата.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в квашеной моркови?
В 100 г квашеной моркови 26 ккал, 1,3 г белков, 0,1 г жиров и 4,5 г углеводов. Углеводов меньше, чем в свежей, потому что часть сахаров переработали бактерии при брожении.
Как заквасить морковь дома?
Морковь чистят, режут и плотно укладывают в банку, заливают рассолом из расчёта 20–30 г соли без йода на 1 литр воды. Овощи должны быть полностью под рассолом, сверху ставят небольшой груз. Банку держат при комнатной температуре 3–7 дней, газ выпускают каждый день, потом убирают в холодильник.
Сколько хранится квашеная морковь?
В холодильнике в рассоле она хранится несколько недель. Мутный рассол в начале брожения нормален. Розовая или чёрная плесень, слизь и гнилостный запах говорят о порче, такую банку выбрасывают целиком.
Чем квашеная морковь отличается от маринованной?
Квашеная получает кислоту сама, при молочнокислом брожении, и уксус в рецепт не добавляют. Маринованная заливается уксусом. В магазинах чаще продают маринованную, поэтому для квашеной в составе ищут морковь, воду, соль и специи.
Кому нельзя есть квашеную морковь?
При гипертонии и болезнях почек следят за солью и едят её понемногу. При гастрите с повышенной кислотностью, язве и обострениях болезней ЖКТ кислые заготовки лучше обсудить с врачом.
Почему при квашении моркови образуется плесень?
Плесневеет всё, что выступает над рассолом. Поэтому морковь обязательно закрывают рассолом полностью и прижимают грузом. Банку накрывают марлей или крышкой без плотной закрутки.
С чем есть квашеную морковь?
Её подают как закуску к картофелю, мясу и кашам. Добавляют в винегрет вместо солёных огурцов, в салаты с фасолью и луком, в боулы с рисом, а рубленую кладут в щи и солянку. Рассолом можно заправить салат.
