Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 14 %
- 0,6 г
- Жиры · 5 %
- 0,1 г
- Углеводы · 81 %
- 3,6 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Консервированная морковь продаётся в стеклянных и жестяных банках: целые маленькие корнеплоды, кружочки или кубики в лёгком солёном заливе. Её стерилизуют, поэтому морковь полностью готова к употреблению и мягкая, как после варки. Вкус спокойнее, чем у свежей, с солоноватой ноткой от заливки.
В домашних заготовках встречается и морковь в маринаде с уксусом и сахаром. По вкусу это другой продукт, и в рецептах их стоит различать.
Состав и калорийность
В 100 г консервированной моркови 23 ккал, 0,6 г белков, 0,1 г жиров и 3,6 г углеводов. Цифры ниже, чем у свежей: при стерилизации часть сахаров и растворимых веществ переходит в заливку. В продукте есть соль, количество указывают на этикетке.
Бета-каротин выдерживает тепловую обработку, поэтому морковь в банке остаётся источником каротиноидов. Витамина С после стерилизации почти не остаётся.
Польза и кому стоит ограничить
Главное достоинство консервов в удобстве. Банка хранится долго без холодильника, морковь не надо мыть, чистить и варить. Это выручает в походе, на даче и когда на готовку мало времени.
Людям, которые ограничивают соль, заливку лучше слить, а морковь промыть. Для детского питания удобнее специальные пюре без соли. При аллергии на морковь консервы тоже не подходят.
Как выбрать и хранить
- Банка без вмятин, ржавчины и вздутия. Вздутая крышка говорит о брожении внутри, такую банку не открывают и не пробуют.
- Заливка в стеклянной банке прозрачная или слегка мутная от крахмала, без хлопьев и пены.
- В составе морковь, вода, соль, иногда сахар. Консерванты в стерилизованных овощах не нужны.
Закрытые банки хранят в прохладном сухом месте до конца срока годности. После вскрытия морковь перекладывают из жестяной банки в стеклянную или пластиковую посуду, заливают тем же рассолом и держат в холодильнике 2–3 дня.
Применение в кулинарии
Консервированную морковь используют там же, где варёную. Она подходит для салатов, в которые морковь всё равно идёт после варки: оливье, винегрета, салата с курицей и горошком. Кубики добавляют в рагу, суп или рис за несколько минут до готовности, потому что дополнительная варка им не нужна.
Маленькие целые морковки удобно разогреть в сливочном масле с мёдом и тимьяном и подать гарниром к мясу. Морковь из банки быстро пюрируется блендером для крем-супа или соуса. Для салатов, где нужен хруст, например моркови по-корейски, она не подходит: текстура слишком мягкая.
Если заливка солёная, соль в блюдо добавляют только после пробы. Саму заливку не обязательно выливать: в ней есть вкус моркови, и её можно добавить в суп или соус вместо части воды. Морковь из банки хорошо сочетается с зелёным горошком, кукурузой, сливочным маслом, укропом и петрушкой.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в консервированной моркови?
В 100 г консервированной моркови 23 ккал, 0,6 г белков, 0,1 г жиров и 3,6 г углеводов. Это меньше, чем у свежей: при стерилизации часть сахаров переходит в заливку.
Нужно ли варить консервированную морковь?
Нет, она уже стерилизована и мягкая, как после варки. Кубики кладут в рагу, суп или рис за несколько минут до готовности, а в оливье и винегрет добавляют прямо из банки.
Как хранить консервированную морковь после вскрытия?
Из жестяной банки морковь перекладывают в стеклянную или пластиковую посуду, заливают тем же рассолом и держат в холодильнике 2–3 дня. Закрытые банки стоят в прохладном сухом месте до конца срока годности.
Как понять, что консервированная морковь испортилась?
Вздутая крышка говорит о брожении внутри, такую банку не открывают и не пробуют. Заливка в стеклянной банке должна быть прозрачной или слегка мутной от крахмала, без хлопьев и пены.
Как убрать лишнюю соль из консервированной моркови?
Слейте заливку и промойте морковь, это особенно нужно тем, кто ограничивает соль. Если заливка солёная, соль в блюдо добавляют только после пробы. Саму заливку можно взять в суп или соус вместо части воды.
Полезна ли консервированная морковь?
Бета-каротин выдерживает тепловую обработку, поэтому морковь в банке остаётся источником каротиноидов. Витамина С после стерилизации почти не остаётся. Главное достоинство консервов в удобстве: они хранятся долго и не требуют чистки и варки.
Для каких блюд консервированная морковь не подходит?
Для салатов, где нужен хруст, например моркови по-корейски, она не годится: текстура слишком мягкая. Зато хороша для оливье, винегрета, салата с курицей и горошком и для пюре в крем-суп.
