Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 20 %
- 4 г
- Жиры · 56 %
- 5,1 г
- Углеводы · 24 %
- 4,9 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Верблюжье молоко веками пьют кочевые народы Аравии, Северной Африки, Казахстана, Туркмении и Монголии. Верблюды дают молоко даже в засуху, поэтому в пустынных районах оно служило главным продуктом питания наравне с мясом и хлебом.
Молоко белое, слегка пенистое, с солоноватым и чуть сладким вкусом. Оттенки вкуса зависят от того, чем питался верблюд: колючки, полынь и солончаковые травы дают молоку заметную соль.
Состав и калорийность
На 100 г верблюжьего молока приходится 82 ккал. Белков 4 г, жиров 5,1 г, углеводов 4,9 г. Жирнее коровьего молока 3,2%, но заметно легче буйволиного или овечьего.
Жир в верблюжьем молоке распределён очень мелкими шариками, поэтому сливки отстаиваются плохо, а молоко кажется однородным. В нём много кальция и калия, есть железо, и, по общепринятым данным, оно богаче коровьего витамином C. Точное содержание витаминов сильно зависит от породы и корма.
Польза и кому ограничить
Верблюжье молоко сытное и хорошо утоляет жажду в жару. В кочевой культуре его ценят как продукт, который поддерживает силы в долгих переходах.
Лактоза в нём есть, так что при её непереносимости реакция возможна. Аллергия на белок коровьего молока на верблюжье переходит реже, но решать вопрос о замене для ребёнка с аллергией нужно с врачом. Сырое молоко пить не рекомендуют: его кипятят или покупают пастеризованным.
Как купить и хранить
- В России верблюжье молоко чаще продают в Астраханской области, Калмыкии и в интернет-магазинах фермерских продуктов, иногда замороженным или в виде сухого порошка.
- Свежее молоко хранят в холодильнике до 3 дней. Замороженное размораживают на полке холодильника и после этого не замораживают снова.
- Сухое верблюжье молоко разводят тёплой водой по инструкции на упаковке, хранят в сухой закрытой банке.
Применение в кулинарии
Самый известный продукт из верблюжьего молока: шубат, он же чал. Его заквашивают в кожаных бурдюках или деревянных кадках, и он получается пенистым, кисловатым, слегка газированным. В Казахстане и Туркмении шубат пьют в жару и подают гостям.
В арабских странах верблюжье молоко добавляют в кофе и чай, делают из него мороженое и шоколад. Твёрдый сыр из него сделать сложно: молоко плохо свёртывается обычными заквасками, поэтому сыры из верблюжьего молока редки и дороги.
Дома его пьют охлаждённым, варят на нём кашу или используют в выпечке вместо коровьего. Солоноватый оттенок вкуса лучше всего раскрывается в чае и несладких блюдах.
В казахской кухне шубат подают к жирному мясу, например к бешбармаку и казы: кислый напиток облегчает тяжёлую трапезу. Его наливают в пиалы и пьют охлаждённым, небольшими глотками.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в верблюжьем молоке?
В 100 г верблюжьего молока 82 ккал. Белков 4 г, жиров 5,1 г, углеводов 4,9 г. Оно жирнее коровьего молока 3,2%, но заметно легче буйволиного или овечьего.
Какой вкус у верблюжьего молока?
Молоко белое, слегка пенистое, с солоноватым и чуть сладким вкусом. Оттенок зависит от корма: колючки, полынь и солончаковые травы дают заметную соль. Солоноватость лучше всего раскрывается в чае и несладких блюдах.
Можно ли пить сырое верблюжье молоко?
Не рекомендуют. Его кипятят или покупают пастеризованным. Свежее молоко хранится в холодильнике до 3 дней, замороженное размораживают на полке холодильника и повторно не замораживают.
Подходит ли верблюжье молоко при непереносимости лактозы и аллергии?
Лактоза в нём есть, так что при непереносимости реакция возможна. Аллергия на белок коровьего молока на верблюжье переходит реже, но замену для ребёнка с аллергией нужно решать с врачом.
Где купить верблюжье молоко?
В России его чаще продают в Астраханской области, Калмыкии и в интернет-магазинах фермерских продуктов. Бывает замороженным или сухим порошком. Сухое молоко разводят тёплой водой по инструкции на упаковке.
Что такое шубат?
Это напиток из верблюжьего молока, который заквашивают в кожаных бурдюках или деревянных кадках. Он пенистый, кисловатый и слегка газированный. В Казахстане и Туркмении его пьют в жару и подают гостям.
Можно ли сделать сыр из верблюжьего молока?
Твёрдый сыр сделать сложно: молоко плохо свёртывается обычными заквасками. Поэтому сыры из него редки и дороги. Чаще молоко пьют или добавляют в кофе, чай и кашу.
