Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 14 %
- 3 г
- Жиры · 64 %
- 6 г
- Углеводы · 22 %
- 4,7 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Топлёное молоко получают долгим томлением при температуре чуть ниже кипения. Раньше его ставили в русскую печь на несколько часов, сейчас томят в духовке, мультиварке или на производстве в специальных ёмкостях. За это время молоко приобретает кремовый или светло-бежевый цвет, сладковатый запах и привкус, напоминающий печёные орехи.
Изменения связаны с реакцией между молочным сахаром и белками, которая идёт при длительном нагреве. Из того же процесса получается и румяная пенка, которую в домашнем варианте многие считают лучшей частью.
Состав и калорийность
В 100 г топлёного молока 84 ккал, 3 г белков, 6 г жиров и 4,7 г углеводов. Цифры соответствуют продукту жирностью 6%, которую часто выпускают в магазинах. Встречается и топлёное молоко 2,5–4%, его калорийность ниже.
Часть воды при томлении испаряется, поэтому продукт немного концентрированнее обычного молока. Кальций и фосфор сохраняются. Витамин С и часть витаминов группы B при долгом нагреве разрушаются, но молоко и так не главный их источник.
Польза и кому стоит ограничить
Топлёное молоко мягко переносится многими людьми и долго хранится в закрытой упаковке благодаря тепловой обработке. Оно подходит как самостоятельный напиток и как основа для каши. Жирности в нём больше, чем в обычном магазинном молоке, поэтому стакан получается сытнее.
При диете с ограничением жиров лучше выбирать вариант 2,5–4%. При непереносимости лактозы и аллергии на молочный белок продукт исключают. При болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы жирное молоко пьют после консультации с врачом.
Как выбрать и хранить
Цвет у правильного топлёного молока ровный кремовый, запах сладковатый, без пригорелых нот. В составе только молоко, иногда нормализованное. Ароматизаторы и красители для этого продукта не нужны.
Закрытую упаковку хранят по сроку на этикетке. Открытую держат в холодильнике и выпивают за 2–3 дня. Домашнее топлёное молоко хранится примерно столько же и тоже только в холоде.
Как приготовить дома
- Молоко доводят до кипения в кастрюле.
- Переливают в керамические горшочки или жаропрочную форму.
- Ставят в духовку на 90–100 °C и томят 4–6 часов, пока молоко не станет кремовым.
- Пенку можно несколько раз утапливать ложкой, тогда цвет будет насыщеннее.
В мультиварке молоко томят в режиме «Томление» или «Тушение», время то же.
Применение в кулинарии
Из топлёного молока готовят ряженку: в него вносят закваску и оставляют в тепле. На нём варят каши, особенно пшённую и рисовую, пекут блины и оладьи, которые получаются с лёгким карамельным оттенком. Оно хорошо подходит для какао, молочного киселя и домашнего мороженого. Холодное топлёное молоко пьют с выпечкой, в том числе с пирожками и печеньем.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в топлёном молоке?
В 100 г топлёного молока жирностью 6% содержится 84 ккал, 3 г белков, 6 г жиров и 4,7 г углеводов. У молока 2,5-4% калорийность ниже.
Как сделать топлёное молоко в домашних условиях?
Молоко доводят до кипения, переливают в керамические горшочки или жаропрочную форму и ставят в духовку на 90-100 °C. Томят 4-6 часов, пока оно не станет кремовым. В мультиварке используют режим «Томление» или «Тушение», время то же.
Чем топлёное молоко отличается от обычного?
Его долго томят при температуре чуть ниже кипения, поэтому оно становится кремовым, сладковатым и пахнет печёными орехами. Это результат реакции между молочным сахаром и белками. Часть воды испаряется, так что продукт немного концентрированнее обычного молока.
Сколько хранится топлёное молоко?
Закрытую упаковку хранят по сроку на этикетке. Открытое молоко держат в холодильнике и выпивают за 2-3 дня. Домашнее хранится примерно столько же и тоже только в холоде.
Можно ли топлёное молоко на диете?
Жирность 6% высокая, поэтому стакан получается сытным и калорийным. При ограничении жиров лучше брать топлёное молоко 2,5-4%. При болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы вопрос обсуждают с врачом.
Как приготовить ряженку из топлёного молока?
В топлёное молоко вносят закваску и оставляют в тепле до загустения. Точные пропорции и время зависят от выбранной закваски и указаны на её упаковке.
С чем пьют топлёное молоко и что на нём готовят?
Холодное топлёное молоко пьют с выпечкой, пирожками и печеньем. На нём варят пшённую и рисовую каши, пекут блины и оладьи с лёгким карамельным оттенком, готовят какао, молочный кисель и домашнее мороженое.
