Молоко сухое обезжиренное
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 38 %
- 33,2 г
- Жиры · 3 %
- 1 г
- Углеводы · 60 %
- 52,6 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Сухое обезжиренное молоко получают из обрата: сначала из молока отделяют сливки, потом удаляют почти всю воду, чаще всего распылительной сушкой. Получается белый или слегка кремовый мелкий порошок с запахом пастеризованного молока. Растворяется он в тёплой воде за минуту, если хорошо размешать.
Этот продукт удобен там, где свежее молоко хранить негде или нужно точно дозировать сухой компонент. Его используют в хлебопечении, кондитерском деле, в походах и для запаса на кухне.
Состав и калорийность
В 100 г порошка 339 ккал, 33,2 г белков, 1 г жиров и 52,6 г углеводов. Почти треть массы приходится на молочный белок, и это главное отличие от цельного сухого молока, где больше жира и меньше белка. Углеводы здесь представлены лактозой.
Из минеральных веществ в порошке много кальция, калия и фосфора: при сушке они никуда не деваются. Витамины А и D связаны с жиром, поэтому в обезжиренном варианте их мало, если производитель не обогатил продукт отдельно. Это видно по составу на упаковке.
Для сравнения с жидким молоком удобно помнить, что из 100 г порошка получается примерно литр напитка. Значит, стакан восстановленного обезжиренного молока по калориям близок к стакану обычного молока 0,5–1%.
Польза и кому стоит ограничить
Сухое обезжиренное молоко помогает добавить белок в каши, коктейли и выпечку без лишнего жира. Его используют спортсмены и те, кто следит за калорийностью рациона. Порошок долго хранится, и в доме всегда есть молоко для теста или соуса.
Ограничения те же, что у обычного молока. При непереносимости лактозы порошок может вызвать вздутие, а при аллергии на белок коровьего молока его исключают. Детские смеси он не заменяет: состав смесей подобран отдельно.
Как выбрать и хранить
В составе должно быть одно сухое обезжиренное молоко. Порошок рассыпчатый, без комков и желтизны. Запах приятный, без горечи и прогорклых ноток. Слипшиеся комки говорят о том, что в упаковку попала влага.
Открытую пачку пересыпают в сухую банку с плотной крышкой и держат в прохладном тёмном шкафу. Влажная ложка или пар над плитой быстро портят продукт. Восстановленное молоко хранят как свежее, в холодильнике, и используют за сутки.
Применение в кулинарии
Чтобы получить молоко, порошок сначала смешивают с небольшим количеством тёплой воды до пасты, потом доливают остальное. Обычное соотношение: 1 часть порошка на 7–9 частей воды по объёму, точная пропорция указана на упаковке.
- В хлебе и булках порошок добавляют прямо в муку: мякиш получается мягче, корка румянее.
- В домашний йогурт ложка порошка делает текстуру плотнее.
- В протеиновых коктейлях и смузи он увеличивает долю белка.
- Для конфет и молочной глазури его смешивают с сахарной пудрой и какао.
- В соусах на воде порошок даёт сливочный вкус без сливок.
Для конфет «как из детства» с маслом и сахаром часто берут именно обезжиренный порошок: масло в рецепте даёт жир, а порошок отвечает за плотность.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сухом обезжиренном молоке?
В 100 г порошка 339 ккал, 33,2 г белков, 1 г жиров и 52,6 г углеводов. Из 100 г получается примерно литр напитка, и стакан по калориям близок к обычному молоку 0,5-1%.
Как развести сухое обезжиренное молоко?
Порошок сначала смешивают с небольшим количеством тёплой воды до пасты, потом доливают остальное. Обычное соотношение: 1 часть порошка на 7-9 частей воды по объёму, точная пропорция указана на упаковке.
Сколько хранится сухое молоко и разведённое?
Закрытую пачку хранят по сроку на упаковке. Открытую пересыпают в сухую банку с плотной крышкой и держат в прохладном тёмном шкафу. Восстановленное молоко хранят как свежее, в холодильнике, и используют за сутки.
Почему сухое молоко слипается в комки?
Комки появляются, когда в упаковку попала влага. Влажная ложка или пар над плитой быстро портят продукт. При разведении комков помогает избежать паста из порошка и небольшого количества тёплой воды.
Зачем добавлять сухое молоко в хлеб и выпечку?
В хлебе и булках порошок добавляют прямо в муку: мякиш получается мягче, корка румянее. Для выпечки можно развести порошок водой и использовать вместо обычного молока.
Можно ли сухое молоко при непереносимости лактозы?
При непереносимости лактозы порошок может вызвать вздутие, а при аллергии на белок коровьего молока его исключают. Детские смеси он не заменяет, потому что состав смесей подобран отдельно.
Чем обезжиренное сухое молоко отличается от цельного?
В обезжиренном порошке почти треть массы приходится на белок, а жира около 1%, тогда как в цельном его больше и белка меньше. Витаминов A и D в обезжиренном мало, если производитель не обогатил продукт отдельно.
