Молоко сгущенное с сахаром нежирное

Нежирную сгущенку делают из обезжиренного молока: его уваривают с сахаром до густой тягучей массы. По виду она почти не отличается от привычной сгущенки, только цвет чуть светлее, а вкус проще. Сливочной округлости в ней нет, зато сладость и молочная нотка остаются на месте.

Продукт придумали ради долгого хранения. Высокая концентрация сахара мешает развиваться микробам, поэтому закрытая банка спокойно стоит при комнатной температуре. Нежирный вариант встречается реже классического, его выбирают те, кто хочет сладкое к чаю без лишнего жира.

Состав и калорийность

В 100 г нежирной сгущенки 272 ккал, 10 г белков, 0 г жиров и 58 г углеводов. По сравнению с цельной сгущенкой калорий заметно меньше, но разница складывается целиком из жира. Углеводов почти столько же, и большая их часть приходится на добавленный сахар. Остальное даёт лактоза, молочный сахар.

Белка в продукте больше, чем в обычном молоке: при уваривании уходит вода, а казеин и сывороточные белки остаются. По той же причине в сгущенке сконцентрирован кальций. Жирорастворимых витаминов, которые содержатся в молочном жире, здесь практически нет.

Польза и кому стоит ограничить

Нежирная сгущенка даёт быструю энергию и немного белка. Ложка в кофе или каше поможет заменить сахар со сливками одним продуктом. При этом относиться к ней лучше как к сладости: столовая ложка весит около 30–35 г, а значит, это около 90 ккал почти чистых углеводов.

• При сахарном диабете и нарушениях углеводного обмена продукт ограничивают, дозу обсуждают с врачом.
• При непереносимости лактозы сгущенка может вызвать дискомфорт: молочного сахара в ней больше, чем в молоке.
• При аллергии на белок коровьего молока её исключают.
• Детям сгущенку дают как лакомство и в небольшом количестве.

Как выбрать и хранить

В составе должны стоять обезжиренное молоко и сахар. Растительные жиры, крахмал и загустители говорят о молокосодержащем продукте, у которого другой вкус и другие свойства. Жестяная банка должна быть целой, без вмятин на швах и вздутых крышек.

Хорошая сгущенка однородная, без комков и хруста на зубах. Крупинки сахара появляются при долгом или неправильном хранении: продукт остаётся съедобным, но теряет гладкость. Открытую банку перекладывают в стеклянную посуду с крышкой и держат в холодильнике несколько дней. Плесень или кислый запах означают, что продукт испорчен.

Применение в кулинарии

Нежирную сгущенку используют там, где важна сладость и молочный вкус, а жирность не так нужна:

• в кофе, какао и чае вместо сахара и молока;
• в овсяной, рисовой и манной каше;
• в пропитке для бисквита, смешав с молоком или соком;
• в творожных десертах и смузи;
• в тесте для печенья и кексов, где сгущенка заменяет часть сахара.

Для заварного и масляного крема она подходит хуже: без жира крем получается менее плотным, и масла понадобится больше. Если рецепт требует классическую сгущенку, нежирную лучше пробовать на небольшой порции. Сладость у обеих примерно одинаковая, поэтому количество сахара в рецепте менять не нужно.