Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 10 %
- 1 г
- Жиры · 58 %
- 2,5 г
- Углеводы · 31 %
- 3 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Ореховым молоком называют растительный напиток из орехов и воды. Орехи замачивают, измельчают в блендере с водой и процеживают. Получается белая или светло-кремовая жидкость, похожая на молоко по цвету и отчасти по консистенции, с ароматом того ореха, из которого её сделали.
Чаще всего встречается миндальное молоко, в продаже есть также напитки из фундука, кешью, макадамии и грецкого ореха. Такие напитки известны давно: в средневековой Европе миндальное молоко использовали в постные дни вместо коровьего.
Состав и калорийность
Пищевая ценность орехового молока зависит от доли орехов и добавок. Магазинные напитки без сахара обычно лёгкие и нежирные, в них мало белка. Подслащённые варианты с сиропом получаются заметно калорийнее, а домашнее молоко с большой долей орехов жирнее покупного. Для конкретного напитка лучше смотреть этикетку.
Лактозы и молочного белка в ореховом молоке нет. Из ореха в напиток переходят ненасыщенные жиры и витамин E. Кальция в нём мало, если напиток специально не обогатили, это обычно указано на упаковке.
Кому подходит и кому ограничить
Ореховое молоко подходит тем, кто не переносит лактозу, соблюдает пост или веганское питание. Его пьют и просто ради вкуса.
Полноценной заменой коровьего молока для детей оно не служит: белка в нём мало. При аллергии на орехи напиток противопоказан. Тем, кто считает калории и сахар, лучше брать версии без сахара.
Как выбрать и сделать дома
- В хорошем покупном напитке орехов не меньше нескольких процентов, а сахара нет. Короткий состав предпочтительнее.
- Закрытую упаковку хранят при комнатной температуре, открытую в холодильнике до 5 дней.
- Домашнее молоко хранят в холодильнике в закрытой бутылке 2–3 дня и встряхивают перед употреблением.
Для домашнего миндального молока стакан миндаля замачивают в холодной воде на ночь, сливают воду, добавляют 3–4 стакана свежей и взбивают блендером пару минут. Массу процеживают через марлю или мешочек. Из оставшегося жмыха пекут печенье или добавляют его в кашу.
Применение в кулинарии
Ореховым молоком заливают мюсли и гранолу, варят на нём овсянку, делают смузи и молочные коктейли. Миндальное молоко хорошо сочетается с кофе, хотя пенится хуже коровьего; для кофеен выпускают специальные «бариста»-версии.
В выпечке его используют вместо коровьего молока в блинах, маффинах и кексах. Фундучное молоко с какао получается похожим на шоколадно-ореховую пасту в жидком виде.
При нагреве ореховое молоко может расслоиться, поэтому в горячие блюда его вливают в конце и не доводят до бурного кипения.
Вопросы и ответы
Как сделать миндальное молоко дома?
Стакан миндаля замачивают в холодной воде на ночь, сливают воду, добавляют 3-4 стакана свежей и взбивают блендером пару минут. Массу процеживают через марлю или мешочек. Из жмыха можно испечь печенье или добавить его в кашу.
Сколько хранится ореховое молоко?
Закрытую магазинную упаковку хранят при комнатной температуре, открытую в холодильнике до 5 дней. Домашнее молоко держат в закрытой бутылке в холодильнике 2-3 дня и встряхивают перед употреблением.
Подходит ли ореховое молоко при непереносимости лактозы?
Да, лактозы и молочного белка в нём нет, поэтому его выбирают при непереносимости лактозы, в пост и на веганском питании. При аллергии на орехи напиток противопоказан.
Можно ли детям ореховое молоко вместо коровьего?
Полноценной заменой коровьего молока оно не служит, потому что белка в нём мало. Какой напиток подойдёт ребёнку, стоит уточнить у педиатра, а при аллергии на орехи он исключён.
Можно ли добавлять ореховое молоко в кофе?
Можно. Миндальное молоко хорошо сочетается с кофе, хотя пенится хуже коровьего. Для кофеен выпускают специальные версии для бариста.
Почему ореховое молоко расслаивается при нагреве?
При нагреве ореховый напиток может расслоиться. Поэтому в горячие блюда его вливают в конце и не доводят до бурного кипения.
Какое ореховое молоко выбрать в магазине?
В хорошем напитке орехов не меньше нескольких процентов, а сахара нет, состав короткий. Подслащённые варианты заметно калорийнее. Кальция в напитке мало, если он не обогащён, об этом пишут на упаковке.
