Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 21 %
- 2,2 г
- Жиры · 22 %
- 1 г
- Углеводы · 57 %
- 5,8 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Кобылье молоко веками пили степные народы: казахи, киргизы, башкиры, монголы, калмыки. Кобыл доят летом, когда жеребята подросли и пастбища зелёные, и делают это много раз в день маленькими порциями, потому что вымя у лошади небольшое.
Молоко голубовато-белое, жидкое, с заметно сладким вкусом и лёгкой терпкостью. По консистенции оно ближе к сыворотке, чем к коровьему молоку.
Состав и калорийность
На 100 г кобыльего молока приходится 41 ккал. Белков 2,2 г, жиров 1 г, углеводов 5,8 г. Жира втрое меньше, чем в коровьем молоке 3,2%, а молочного сахара больше, отсюда и сладость.
По составу белков кобылье молоко ближе к женскому, чем коровье: в нём больше сывороточных белков и меньше казеина. Поэтому оно не образует плотного сгустка и плохо подходит для сыра. В молоке есть кальций, витамины группы B и витамин C.
Польза и кому ограничить
Кобылье молоко лёгкое и малокалорийное, его пьют летом как прохладительный напиток. В степной культуре и молоко, и кумыс считаются укрепляющими продуктами.
Лактозы в свежем молоке много, поэтому при её непереносимости оно вызывает дискомфорт. Сырое молоко пить рискованно, его пастеризуют. Кумыс содержит немного алкоголя, это важно для детей, беременных и водителей.
Как купить и хранить
- Свежее кобылье молоко продают конные фермы в Башкирии, Татарстане, Калмыкии и на Алтае, иногда замороженным.
- Охлаждённое хранят в холодильнике 1–2 дня. Заморозка переносится хорошо, после размораживания молоко взбалтывают.
- Сухое кобылье молоко продают в виде порошка, его разводят тёплой водой.
Кумыс и другие применения
Главный продукт из кобыльего молока: кумыс. Молоко заквашивают смесью молочнокислых бактерий и дрожжей и долго сбивают, традиционно в кожаном сосуде. Получается шипучий кисловатый напиток с лёгким хмельным вкусом. Чем дольше бродит кумыс, тем он кислее и крепче.
В Монголии из кобыльего молока делают айраг, тот же кумыс по-монгольски, а иногда перегоняют его в слабую молочную водку. В обычной кухне кобылье молоко используют редко: его пьют свежим или охлаждённым, добавляют в чай и кашу.
Варить на нём кашу можно, но вкус получится сладковатым и жидким, поэтому крупы берут чуть больше обычного.
Кобылье молоко добавляют и в кисломолочные смеси для домашнего кумыса. Простой городской вариант готовят из свежего молока с закваской из готового кумыса: смесь держат в тепле 6–8 часов, периодически взбалтывая, а затем охлаждают. Напиток получается мягче традиционного и почти без хмеля.
Свежее молоко хорошо пить охлаждённым в жару, без сахара и добавок. Его сладость сама по себе приятна, а лёгкость не даёт тяжести даже после большого стакана.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в кобыльем молоке?
В 100 г кобыльего молока 41 ккал. Белков 2,2 г, жиров 1 г, углеводов 5,8 г. Жира втрое меньше, чем в коровьем молоке 3,2%, а молочного сахара больше, поэтому оно заметно сладкое.
Чем кобылье молоко отличается от коровьего?
Оно жиже, голубовато-белое и слаще, по консистенции ближе к сыворотке. По составу белков оно ближе к женскому молоку: больше сывороточных белков и меньше казеина. Из-за этого плотного сгустка не получается, и для сыра оно плохо подходит.
Можно ли пить сырое кобылье молоко?
Сырое молоко пить рискованно: в нём могут быть кишечные инфекции и другие бактерии. Перед употреблением его пастеризуют, то есть нагревают без бурного кипения, и сразу охлаждают. Лучше брать молоко у проверенных ферм.
Подходит ли кобылье молоко при непереносимости лактозы?
Нет, обычно не подходит. Лактозы в свежем кобыльем молоке много, и при её непереносимости оно вызывает дискомфорт. Кисломолочные напитки из него переносятся лучше, но реакция у каждого своя.
Где купить кобылье молоко и как его хранить?
Свежее молоко продают конные фермы в Башкирии, Татарстане, Калмыкии и на Алтае, иногда в замороженном виде. Охлаждённое хранится 1–2 дня, замороженное после размораживания нужно взбалтывать. Есть и сухое молоко: его разводят тёплой водой.
Что делают из кобыльего молока?
Главный продукт из него кумыс. Молоко заквашивают смесью молочнокислых бактерий и дрожжей и долго сбивают, получается шипучий кисловатый напиток. В Монголии то же самое называют айрагом. Просто так молоко пьют охлаждённым или добавляют в чай и кашу.
