Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 15 %
- 4 г
- Жиры · 66 %
- 7,8 г
- Углеводы · 19 %
- 4,9 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Буйволиное молоко получают от домашних буйволиц. Больше всего его производят в Индии и Пакистане, где буйволы дают значительную долю всего молока страны. В Европе этих животных разводят в Италии, прежде всего в Кампании, ради знаменитой моцареллы.
На вид молоко очень белое, почти без желтизны, потому что в нём мало каротина. Оно густое, сладковатое, с насыщенным сливочным вкусом. Многие сравнивают его с жидкими сливками.
Состав и калорийность
На 100 г буйволиного молока приходится 106 ккал. Белков 4 г, жиров 7,8 г, углеводов 4,9 г. Жира примерно вдвое больше, чем в коровьем молоке 3,2%, белка тоже ощутимо больше, отсюда и высокая калорийность.
В молоке буйволицы много кальция и фосфора. Каротина в нём почти нет, зато он уже превращён в витамин A. Высокая доля сухих веществ делает молоко выгодным для сыроделия: из того же объёма получается больше сыра.
Польза и кому ограничить
Буйволиное молоко сытное и питательное. В странах, где его пьют ежедневно, оно служит основным источником животного белка и кальция для многих семей.
Из-за жирности и калорийности его стоит пить умеренно тем, кто следит за весом или уровнем холестерина. Лактоза в нём есть, поэтому при её непереносимости возможен дискомфорт. Аллергия на белок коровьего молока нередко распространяется и на буйволиное.
Как купить и хранить
В России цельное буйволиное молоко встречается редко: его продают отдельные фермы, в основном на юге, и магазины фермерских продуктов. Гораздо проще найти сыры из него, прежде всего моцареллу ди буфала.
- Покупать стоит пастеризованное молоко или кипятить фермерское перед употреблением.
- Хранят его в холодильнике при 2–4 °C, открытое выпивают за 2–3 дня.
- Для долгого хранения молоко можно заморозить порциями, но после оттаивания жир может отделиться: его взбалтывают или используют для готовки.
Применение в кулинарии
Главная слава буйволиного молока связана с сыром. Моцарелла из него нежнее и ароматнее коровьей, с кисловатым сливочным вкусом. Из буйволиного молока делают и бурату, рикотту, а в Индии мягкий сыр панир.
В Южной Азии на этом молоке готовят чай масала, сладкие рисовые пудинги, густой йогурт дахи и топлёное масло гхи. Кефир и йогурт из него получаются плотными без загустителей.
В домашней кухне буйволиное молоко можно использовать как замену коровьему с частью сливок: для крем-супов, соусов, каш и десертов. Если рецепт рассчитан на обычное молоко, его иногда разбавляют водой, иначе блюдо выйдет слишком жирным.
Из-за плотности буйволиное молоко медленнее закипает и легче пригорает, поэтому его греют на умеренном огне и помешивают. Пенки на нём образуются толстые и сладкие, в Индии их собирают отдельно и едят как лакомство.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в буйволином молоке?
В 100 г буйволиного молока 106 ккал. Белков 4 г, жиров 7,8 г, углеводов 4,9 г. Жира примерно вдвое больше, чем в коровьем молоке 3,2%, белка тоже ощутимо больше.
Чем буйволиное молоко отличается от коровьего?
Оно очень белое, почти без желтизны, густое и сладковатое, со вкусом, похожим на жидкие сливки. Жирнее и калорийнее коровьего. Каротина в нём почти нет, он уже превращён в витамин A.
Какие продукты делают из буйволиного молока?
Прежде всего моцареллу ди буфала, а также бурату и рикотту. В Индии из него варят мягкий сыр панир, делают дахи, чай масала и топлёное масло гхи. Из того же объёма молока сыра выходит больше, чем из коровьего.
Можно ли заменить коровье молоко буйволиным?
Можно, но блюдо будет жирнее. Если рецепт рассчитан на обычное молоко, буйволиное иногда разбавляют водой. Годится для крем-супов, соусов, каш и десертов.
Как греть буйволиное молоко, чтобы оно не пригорало?
Греют на умеренном огне и постоянно помешивают: из-за плотности оно медленнее закипает и легче пригорает. Образуются толстые сладкие пенки, в Индии их собирают отдельно и едят как лакомство.
Как хранить буйволиное молоко?
В холодильнике при 2–4 °C, открытое выпивают за 2–3 дня. Покупать стоит пастеризованное или кипятить фермерское. Молоко можно заморозить порциями, после оттаивания жир может отделиться, тогда его взбалтывают.
Кому лучше ограничить буйволиное молоко?
Из-за жирности и калорийности его пьют умеренно те, кто следит за весом или холестерином. При непереносимости лактозы возможен дискомфорт. Аллергия на белок коровьего молока нередко распространяется и на буйволиное.
