Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 33 %
- 4,3 г
- Жиры · 17 %
- 1 г
- Углеводы · 49 %
- 6,4 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Белковым называют молоко с повышенным содержанием белка и пониженным жиром. Его готовят из нормализованного молока, добавляя сухое обезжиренное молоко или концентрат молочного белка. По вкусу оно плотнее и чуть слаще обычного нежирного молока, без водянистости.
Такое молоко выпускали ещё по советским стандартам как диетический продукт. Сейчас на полках встречаются и белковые молочные напитки, в которых белка бывает ещё больше, поэтому состав конкретной упаковки стоит читать.
Состав и калорийность
На 100 г белкового молока приходится 52 ккал. Белков 4,3 г, жиров 1 г, углеводов 6,4 г. По сравнению с молоком 3,2% белка примерно в полтора раза больше, а жира втрое меньше. Углеводов тоже больше, ведь сухое молоко добавляет лактозу.
Вместе с белком растёт и содержание кальция и фосфора. Жирорастворимых витаминов, например A, в нежирном молоке меньше, чем в цельном.
Кому подходит и кому ограничить
Белковое молоко удобно тем, кто считает калории, но хочет получать больше белка: при снижении веса, при активных тренировках, в меню пожилых людей. Стакан на 250 мл даёт около 11 г белка при калорийности примерно 130 ккал.
Лактозы в нём больше, чем в обычном молоке, поэтому при непереносимости лактозы оно подходит ещё хуже. При аллергии на белок коровьего молока продукт исключают. Людям с болезнями почек, которым врач ограничил белок, стоит учитывать и эту порцию.
Как выбрать и хранить
- В составе ищут нормализованное молоко и сухое обезжиренное молоко или молочный белок. Растительные жиры и крахмал в настоящем белковом молоке не нужны.
- Сравнивают таблицу пищевой ценности: белка должно быть заметно больше 3 г на 100 г.
- Хранят молоко в холодильнике при 2–6 °C. Открытую упаковку расходуют в течение 2–3 дней.
- Если молоко ультрапастеризовано, закрытый пакет может храниться при комнатной температуре, это указано на упаковке.
Применение в кулинарии
Белковое молоко хорошо заменяет обычное в кашах, омлетах и запеканках, когда хочется сделать блюдо легче. Каша на нём получается сливочной, хотя жира почти нет: белок загущает молоко при нагреве.
Его используют для смузи с бананом и ягодами, для какао без сахара, для домашнего йогурта и творога. Из белкового молока творог выходит с большим выходом, чем из обычного нежирного, а йогурт плотнее.
Для кофе белковое молоко подходит, хотя пена получается менее устойчивой и не такой бархатистой, как из молока 3,2%. В выпечку его можно добавлять без ограничений: тесто для блинов и оладий получается чуть более упругим.
Если белкового молока нет под рукой, похожий продукт делают сами: в литр молока 1,5% размешивают 2–3 столовые ложки сухого обезжиренного молока и дают постоять полчаса в холодильнике. Белка станет больше, а вкус приятно сгустится.
Вопросы и ответы
Что такое белковое молоко?
Это молоко с повышенным содержанием белка и пониженным жиром. Его готовят из нормализованного молока, добавляя сухое обезжиренное молоко или концентрат молочного белка. По вкусу оно плотнее и чуть слаще обычного нежирного.
Сколько калорий в белковом молоке?
В 100 г белкового молока 52 ккал. Белков 4,3 г, жиров 1 г, углеводов 6,4 г. Стакан на 250 мл даёт около 130 ккал и около 11 г белка.
Можно ли белковое молоко при похудении?
Подходит тем, кто считает калории, но хочет получать больше белка. По сравнению с молоком 3,2% белка в нём примерно в полтора раза больше, а жира втрое меньше. Его используют при снижении веса и активных тренировках.
Кому нельзя белковое молоко?
При аллергии на белок коровьего молока оно исключается. Лактозы в нём больше, чем в обычном молоке, поэтому при непереносимости лактозы оно подходит ещё хуже. Людям с болезнями почек, которым врач ограничил белок, нужно учитывать и эту порцию.
Как выбрать белковое молоко?
В составе ищут нормализованное молоко и сухое обезжиренное молоко или молочный белок. Растительные жиры и крахмал в настоящем белковом молоке не нужны. По таблице пищевой ценности белка должно быть заметно больше 3 г на 100 г.
Как сделать белковое молоко дома?
В литр молока 1,5% размешивают 2–3 столовые ложки сухого обезжиренного молока и оставляют на полчаса в холодильнике. Белка станет больше, а вкус слегка сгустится.
Сколько хранится белковое молоко?
В холодильнике при 2–6 °C. Открытую упаковку расходуют за 2–3 дня. Закрытый пакет ультрапастеризованного молока может храниться при комнатной температуре, это указано на упаковке.
