Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 19 %
- 10,9 г
- Жиры · 13 %
- 3,2 г
- Углеводы · 68 %
- 38 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Миньонетом называют крупно дроблёный перец горошком. Обычно это смесь чёрного и белого перца, которую не мелют в пыль, а раскалывают на крупные кусочки размером с крупинку соли или чуть больше. Слово пришло из французской кухни. От обычного молотого перца миньонет отличается текстурой и характером: кусочки дают на языке короткие яркие вспышки остроты и аромата, а не ровное жжение.
Миньонетом называют и французский соус к сырым устрицам: мелко нарезанный лук-шалот в красном винном уксусе с тем же дроблёным перцем. Своё имя соус получил именно от перца.
Состав и калорийность
В 100 г миньонета 255 ккал, 10,9 г белков, 3,2 г жиров и 38 г углеводов. Цифры соответствуют сушёному перцу горошком. Но специю кладут щепотками: в чайной ложке примерно 2–3 г, и калорийность блюда от неё практически не меняется.
Остроту и аромат перцу дают алкалоид пиперин и эфирные масла. Белый перец получают из тех же ягод, что и чёрный, но без наружной оболочки, поэтому он острее и пахнет иначе, без смолистых нот. Вместе они дают более сложный вкус, чем каждый по отдельности.
Кому стоит ограничить
Острые специи раздражают слизистую, поэтому при гастрите, язве, болезнях кишечника и изжоге миньонет лучше сократить или убрать. При аллергии на перец он, конечно, противопоказан. Здоровым людям в обычных кулинарных количествах специя не вредит.
Как выбрать, сделать и хранить
Готовый миньонет продаётся в специализированных магазинах специй. Но чаще его делают сами: горошины чёрного и белого перца примерно поровну кладут в ступку и разбивают пестиком, не растирая. Можно накрыть перец плёнкой на доске и раздавить дном тяжёлой сковороды. Перемолотый мелко миньонет уже не получится, поэтому мельницу ставят на самый крупный помол.
Дроблёный перец быстро теряет аромат, так что готовить его лучше небольшими порциями перед использованием. Хранят миньонет в плотно закрытой стеклянной банке в тёмном сухом месте. Целые горошины лежат годами, а дроблёные выдыхаются за несколько недель.
Применение в кулинарии
- Стейк в перечной корочке: мясо обваливают в миньонете перед жаркой, а потом готовят соус с коньяком и сливками.
- Соус миньонет к устрицам: шалот, винный уксус, дроблёный перец, щепотка соли.
- Корочка для тунца, утиной грудки, запечённой свинины и паштетов.
- Маринады для мяса и дичи, соленья, бульоны.
- Свежая посыпка для салатов, яиц, мягких сыров, клубники с бальзамическим уксусом.
Добавлять миньонет лучше в конце готовки или прямо на тарелку. При долгом нагреве перец теряет аромат, а в раскалённом масле кусочки могут подгореть и дать горечь.
Вопросы и ответы
Что такое миньонет?
Миньонет это крупно дроблёный перец горошком, обычно смесь чёрного и белого, которую раскалывают на кусочки размером с крупинку соли или чуть больше. Кусочки дают на языке короткие яркие вспышки остроты и аромата. Так же называется французский соус к сырым устрицам.
Как сделать миньонет дома?
Положите горошины чёрного и белого перца примерно поровну в ступку и разбейте пестиком, не растирая. Можно накрыть перец плёнкой на доске и раздавить дном тяжёлой сковороды. В мельнице ставят самый крупный помол.
Сколько калорий в миньонете?
В 100 г миньонета 255 ккал, 10,9 г белков, 3,2 г жиров и 38 г углеводов. В чайной ложке примерно 2–3 г, так что калорийность блюда от специи практически не меняется.
Как приготовить соус миньонет к устрицам?
Соус делают из мелко нарезанного лука-шалота, красного винного уксуса, дроблёного перца и щепотки соли. Подают его холодным к сырым устрицам, а шалот перед подачей лучше выдержать в уксусе минут 15–20.
С чем использовать миньонет?
Мясо обваливают в нём перед жаркой для стейка в перечной корочке, а потом готовят соус с коньяком и сливками. Миньонет подходит для корочки на тунце, утиной грудке и запечённой свинине. Ещё его кладут в маринады, соленья, бульоны, посыпают салаты, яйца, мягкие сыры и клубнику с бальзамическим уксусом.
Как хранить миньонет?
В плотно закрытой стеклянной банке в тёмном сухом месте. Целые горошины лежат годами, а дроблёные выдыхаются за несколько недель, поэтому готовить миньонет лучше небольшими порциями.
Когда добавлять миньонет при готовке?
В конце готовки или прямо на тарелку. При долгом нагреве перец теряет аромат, а в раскалённом масле кусочки могут подгореть и дать горечь.
