Мастика сахарная

Сахарная мастика похожа на пластилин: гладкая, мягкая, послушная в руках. Ею обтягивают торты, чтобы поверхность стала ровной и матовой, а ещё лепят фигурки, цветы и надписи. Основу мастики составляет сахарная пудра, а пластичность ей дают глюкозный сироп, желатин, агар или маршмеллоу.

Готовую мастику продают белой и окрашенной, в брикетах. Дома её часто делают из жевательного зефира маршмеллоу и сахарной пудры. Вкус у мастики очень сладкий, иногда с ванильным или фруктовым ароматизатором.

Состав и калорийность

В 100 г сахарной мастики 393 ккал, 96 г углеводов и 1 г жиров, белка нет. Почти все углеводы приходятся на сахар. Это одно из самых сладких покрытий для торта, слаще крема и ганаша.

Обычно мастику раскатывают слоем 3–4 мм, поэтому на торт средней величины уходит заметное количество. Многие снимают покрытие и оставляют его на тарелке, а для детских праздников часто делают торт с кремом, а мастикой только украшают.

Кому стоит ограничить

Мастика относится к кондитерским украшениям, а не к еде на каждый день. Ограничить её стоит при сахарном диабете, лишнем весе и склонности к кариесу. Яркие красители иногда вызывают аллергические реакции, поэтому на детских тортах лучше обходиться пастельными цветами или натуральными красителями. Людям, которые не едят продукты с желатином, нужна мастика на агаре или глюкозном сиропе: состав указан на упаковке.

Как выбрать и хранить

Хорошая магазинная мастика мягкая, не липнет к пальцам и не крошится, легко раскатывается. Пересохшую мастику не размять, а слишком мягкая тянется и рвётся. Стоит обратить внимание на срок годности и упаковку: брикет должен быть плотно запаян.

Вскрытую мастику заворачивают в пищевую плёнку и убирают в закрытый контейнер при комнатной температуре. В холодильнике она набирает влагу и становится липкой. Готовые фигурки сушат на воздухе и хранят в коробке.

Как работать с мастикой

Торт под мастику выравнивают плотным кремом: масляным, ганашем или кремом на основе сливочного сыра. Мастика не любит влажных кремов и сливок, она от них размокает.

• Мастику разминают руками до пластичности, добавляют краситель зубочисткой и вымешивают до ровного цвета.
• Раскатывают на поверхности, подпылённой крахмалом или сахарной пудрой, в круг диаметром больше торта с учётом высоты бортиков.
• Переносят на торт на скалке, разглаживают сверху вниз ладонью или специальным утюжком, лишнее срезают ножом.
• Детали склеивают каплей воды или растопленной мастикой.

Торт с мастикой хранят в холодильнике в коробке. После охлаждения на покрытии может выступить конденсат, его не вытирают, он высохнет сам. С мастикой хорошо работать в прохладной сухой кухне: в жару она быстро размягчается.