Маслята маринованные

Маринованные маслята относятся к самым любимым домашним заготовкам из грибов. Маленькие шляпки с жёлтой трубчатой подкладкой хорошо держат форму, а в маринаде становятся упругими и слегка хрустящими. Перед мариновкой с них обязательно снимают скользкую кожицу, иначе грибы получаются тёмными и тягучими.

Маслята маринуют в уксусном маринаде с солью, сахаром, лавровым листом, перцем горошком, гвоздикой и чесноком. Их делают дома в сезон, а круглый год покупают в банках.

Состав и калорийность

В 100 г маринованных маслят 18 ккал, 3 г белков, 0,5 г жиров и 1,4 г углеводов. Это очень лёгкий продукт: калорий в нём меньше, чем в большинстве овощей.

В грибах есть пищевые волокна, в том числе хитин, а также калий и витамины группы B. В маринаде много соли и есть уксус, поэтому по солёности грибы ближе к соленьям, чем к свежим грибам.

Польза и кому стоит ограничить

Маринованные маслята делают стол разнообразнее и почти не добавляют калорий. Это хорошая закуска к картофелю и мясным блюдам.

Есть и ограничения:

• грибы тяжело перевариваются, поэтому при болезнях желудка, кишечника, печени и поджелудочной железы их ограничивают;
• соль и уксус нежелательны при гипертонии, болезнях почек и гастрите с повышенной кислотностью;
• детям маринованные грибы обычно не дают.

Главный риск домашних грибных консервов связан с ботулизмом. Вздутая крышка, мутный рассол, пузырьки газа и неприятный запах означают, что банку нужно выбросить, не пробуя.

Как выбрать и хранить

В магазине выбирают стеклянную банку, чтобы видеть грибы. Хорошие маслята целые, с плотными шляпками примерно одного размера, без кусков ножек и мусора. Маринад прозрачный или слегка мутноватый от специй, но без хлопьев. Крышка ровная, без вздутия. Маринованные грибы с рук и на рынке лучше не покупать.

Закрытые банки хранят в прохладном тёмном месте. Открытую банку держат в холодильнике и съедают за несколько дней, грибы при этом должны быть покрыты маринадом.

Как подавать

Маринованные маслята подают как самостоятельную закуску: грибы откидывают на дуршлаг, кладут в миску и заправляют подсолнечным маслом с колечками репчатого или зелёного лука.

• Гарнир к варёной или жареной картошке, пельменям и мясу.
• Салаты с курицей, ветчиной, картофелем, яйцом и солёными огурцами.
• Начинка для пирогов и тарталеток вместе с сыром и луком.
• Добавка в солянку, где они дают кислинку и грибной аромат.

Перед использованием в горячих блюдах маслята можно промыть, чтобы уменьшить кислоту и солёность.

Домашние маслята для закуски обычно маринуют мелкими, с целыми шляпками: они красивее смотрятся в банке и на тарелке. Крупные грибы режут на части, их удобнее пускать в салаты и начинки.