Масло зародышей пшеницы

Масло зародышей пшеницы получают из зародыша зерна, той маленькой части, из которой прорастает новое растение. При помоле муки зародыш отделяют, иначе мука быстро портится, и из этого сырья отжимают масло. Жира в зародышах немного, поэтому масло стоит дороже подсолнечного и продаётся в маленьких бутылочках или капсулах.

Нерафинированное масло густое, золотистое или тёмно-янтарное, с сильным вкусом и запахом злаков. Для многих этот вкус непривычен, его сравнивают с запахом сырой муки или орехов.

Состав и калорийность

В 100 г масла зародышей пшеницы 884 ккал и 100 г жиров, белков и углеводов нет. Больше всего в нём линолевой кислоты, есть олеиновая и немного омега-3. Главная особенность масла в витамине E: среди обычных пищевых масел зародыши пшеницы занимают по нему одно из первых мест. В составе есть также растительные стерины и октакозанол.

Польза и кому стоит ограничить

Витамин E работает как антиоксидант и нужен организму постоянно, а это масло позволяет получить его из небольшой порции. Поэтому масло зародышей пшеницы обычно добавляют в рацион понемногу, чайной ложкой в день, а не используют как основной жир.

Если вы принимаете витамины в капсулах, учитывайте, что витамин E в масле суммируется с аптечным. При целиакии и аллергии на пшеницу продукт лучше не использовать без совета врача: в чистом масле белка нет, но следы глютена исключить нельзя. При болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы жирные добавки согласуют с врачом.

Как выбрать и хранить

• Для еды берут масло с пометкой «пищевое» холодного отжима. Косметическое масло внутрь не принимают.
• Тёмная бутылка небольшого объёма, свежая дата производства.
• Масло может быть немного мутным, это нормально. Горький, затхлый или «рыбный» запах говорит о порче.
• Из-за обилия полиненасыщенных жиров масло портится быстро. После вскрытия бутылку держат в холодильнике плотно закрытой и расходуют за месяц-полтора.

Применение в кулинарии

На масле зародышей пшеницы не жарят и не пекут: нагрев разрушает витамин E и делает вкус горьким. Его добавляют в уже готовую, чуть остывшую еду.

Злаковый вкус хорошо прячется в кашах. Ложку масла кладут в овсянку, гречку, пшённую кашу или мюсли с йогуртом. Его смешивают с творогом и зеленью, добавляют в хумус и пасты из бобовых, в смузи с бананом.

Для салатов масло зародышей пшеницы обычно разбавляют более мягким: оливковым или подсолнечным, в соотношении один к трём. Так вкус злаков остаётся заметным, но не перебивает овощи. Особенно хороши такие заправки к салатам из свежей капусты, моркови, свёклы и к зелёным салатам с проростками.