Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 0 %
- 0 г
- Жиры · 100 %
- 99,9 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Масло виноградных косточек делают из семян, которые остаются после отжима сока и производства вина. Поэтому главные производители находятся в винодельческих странах: Италии, Франции, Испании, Чили, Аргентине. Сырьё мелкое и содержит немного жира, так что масло чаще получают экстракцией с последующей рафинацией. Такой продукт светлый, зеленовато-жёлтый, почти без запаха и с очень лёгкой, «водянистой» текстурой.
Встречается и масло холодного отжима: оно темнее, зеленее, с травянистым, чуть ореховым вкусом. Стоит оно заметно дороже.
Состав и калорийность
В 100 г масла виноградных косточек 899 ккал, 99,9 г жиров, белков и углеводов нет. В столовой ложке около 135 ккал. Особенность этого масла в высоком содержании линолевой кислоты, омега-6, она занимает большую часть жиров. Омега-3 в нём почти нет, насыщенных жиров мало. Масло содержит витамин E, а в нерафинированном сохраняются полифенолы из косточек.
Польза и кому стоит ограничить
Ненасыщенные жиры полезно использовать вместо животных. При этом в обычном рационе омега-6 и так достаточно из подсолнечного масла и кулинарных жиров, поэтому масло виноградных косточек лучше чередовать с маслами, где есть омега-3: льняным, рапсовым, горчичным.
Калорийность у него такая же, как у любого масла, и лёгкость текстуры обманчива. При болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы количество масел в рационе определяет врач.
Можно ли на нём жарить
Рафинированное масло виноградных косточек выдерживает обычную жарку и обжаривание, у него высокая точка дымления. Но из-за большого количества полиненасыщенных жиров оно хуже переносит долгий повторный нагрев, поэтому для фритюра, где масло используют много раз, лучше выбрать более стабильные жиры. Нерафинированное масло не жарят.
Как выбрать и хранить
- На этикетке указаны тип (рафинированное или холодного отжима) и страна производства.
- Свежее масло прозрачное, без резкого запаха и горечи.
- Хранят в тёмном, прохладном месте с плотно закрытой крышкой. Ненасыщенные жиры окисляются быстрее, поэтому открытую бутылку стоит израсходовать за несколько месяцев.
Применение в кулинарии
Нейтральный вкус делает это масло удобной основой для соусов. Шеф-повара любят его для домашнего майонеза, айоли и эмульсионных заправок: оно не горчит, как оливковое, и не даёт подсолнечного запаха. На нём готовят ароматные масла: настаивают с чесноком, розмарином, перцем, лимонной цедрой, потом используют для заправки салатов и пасты.
Им смазывают сковороду для блинов, обжаривают овощи, курицу и рыбу. В выпечке оно заменяет подсолнечное масло в маффинах, морковном пироге, шоколадных кексах, не влияя на вкус. Нерафинированное масло холодного отжима заправляет салаты с виноградом, сыром и орехами, где его лёгкий фруктовый оттенок заметен.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в масле виноградных косточек?
В 100 г масла виноградных косточек 899 ккал и 99,9 г жиров, белков и углеводов нет. В столовой ложке около 135 ккал. Лёгкая текстура обманчива: калорий в нём столько же, сколько в любом другом масле.
Можно ли жарить на масле виноградных косточек?
Рафинированное масло выдерживает обычную жарку, у него высокая точка дымления. Для фритюра, где масло используют много раз, лучше выбрать более стабильные жиры, потому что полиненасыщенные плохо переносят повторный нагрев. Нерафинированное масло не жарят.
Полезно ли масло виноградных косточек?
В нём много линолевой кислоты (омега-6), мало насыщенных жиров, есть витамин E. Омега-3 почти нет, а омега-6 в обычном рационе и так хватает из подсолнечного масла. Поэтому масло лучше чередовать с льняным, рапсовым или горчичным.
Чем отличается рафинированное масло виноградных косточек от холодного отжима?
Рафинированное светлое, зеленовато-жёлтое, почти без запаха и очень лёгкое. Масло холодного отжима темнее и зеленее, с травянистым, чуть ореховым вкусом, и стоит заметно дороже.
Как хранить масло виноградных косточек?
Хранят его в тёмном, прохладном месте с плотно закрытой крышкой. Ненасыщенные жиры окисляются быстрее, поэтому открытую бутылку стоит израсходовать за несколько месяцев. Свежее масло прозрачное, без резкого запаха и горечи.
Для чего подходит масло виноградных косточек в кулинарии?
Нейтральный вкус делает его удобной основой для домашнего майонеза, айоли и эмульсионных заправок: оно не горчит, как оливковое. На нём настаивают чеснок, розмарин, перец и лимонную цедру. Им же смазывают сковороду для блинов.
Можно ли заменить подсолнечное масло маслом виноградных косточек в выпечке?
Можно, на вкус выпечки это не повлияет. Оно подходит для маффинов, морковного пирога и шоколадных кексов. Нерафинированное масло холодного отжима лучше оставить для салатов с виноградом, сыром и орехами.
