Масло репейное

Репейное масло делают из корней лопуха, который в народе называют репейником. Корень сам по себе почти не содержит жира, поэтому масло из него не отжимают. Измельчённые корни настаивают в базовом масле, чаще подсолнечном, оливковом или миндальном, а затем процеживают. Получается масляный настой, или мацерат.

Цвет у него обычно жёлтый или зеленоватый, запах травяной, мягкий. На полках магазинов репейное масло стоит в основном в отделе косметики, часто с добавками вроде красного перца, крапивы или витаминов. Пищевым продуктом его делает только базовое масло и соответствующая маркировка на упаковке.

Состав и калорийность

По сути это растительное масло, поэтому почти вся его энергия приходится на жиры, а белков и углеводов в нём нет. Калорийность высокая, как у любого масла: в одной столовой ложке примерно столько же энергии, сколько в ложке подсолнечного. Точные цифры лучше смотреть на упаковке конкретного продукта, потому что они зависят от основы.

Жирнокислотный состав определяет базовое масло. Если основа подсолнечная, преобладает линолевая кислота, если оливковая, то олеиновая. Из корня лопуха в настой переходят жирорастворимые вещества, придающие ему запах и цвет. Инулин, которым богат свежий корень, в масло практически не попадает, потому что растворяется в воде.

Где его используют и что учесть

Главная сфера применения репейного масла связана с уходом за кожей головы и волосами. Его втирают в корни, держат под шапочкой и смывают шампунем, иногда в два приёма, потому что жирное масло смывается с трудом.

Внутрь можно принимать только то масло, на котором явно написано, что оно пищевое. Косметический вариант с перцем, эфирными маслами и консервантами для еды не предназначен. Есть и общие предосторожности:

• при аллергии на растения семейства астровых возможна реакция и на лопух;
• перед первым нанесением на кожу масло проверяют на небольшом участке на сгибе локтя;
• при болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы жирные продукты ограничивают, а принимать масло ложками лучше только после консультации с врачом.

Как выбрать и хранить

На этикетке нужно найти состав: на первом месте базовое масло, затем экстракт корня лопуха. Чем короче список, тем понятнее, что вы покупаете. Пищевое масло продают в стекле, с указанием срока годности и условий хранения, а косметическое обычно в пластике и с пометкой «для наружного применения».

Флакон хранят в тёмном прохладном месте, плотно закрытым. Если запах стал резким и неприятным, а масло загустело, им лучше не пользоваться.

Применение в кулинарии

В кухне репейное масло встречается редко. Пищевой мацерат можно добавить в салат из свежих овощей вместо части подсолнечного масла, если нравится его лёгкий травяной вкус. Нагревать его не стоит.

Сам корень лопуха съедобен и в кулинарии известен лучше масла. В Японии его называют гобо и тушат с морковью, а у нас молодые корни раньше пекли и варили. Если хочется попробовать лопух на вкус, проще начать с корня, чем с масла.