Масло расторопши

Масло расторопши получают из семян расторопши пятнистой, колючего растения из семейства астровых с крупными лиловыми соцветиями и белыми прожилками на листьях. Её семена небольшие, тёмные, с плотной оболочкой. Отжимают их обычно холодным способом, без нагрева, поэтому масло сохраняет запах сырья.

На вид оно жёлто-зелёное или янтарное, иногда с лёгкой мутностью. Вкус травянистый, чуть горьковатый, с ореховым оттенком. В магазинах его чаще ставят на полку с маслами для здорового питания, а в аптеках продают в капсулах. Как обычное масло для жарки его не используют.

Состав и калорийность

В 100 г масла расторопши 889 ккал, 98 г жиров, белков и углеводов нет. Это практически чистый жир, как у любого растительного масла, поэтому одной столовой ложки хватает, чтобы ощутимо прибавить калорий салату.

Основу масла составляют ненасыщенные жирные кислоты, прежде всего линолевая и олеиновая. В нём есть витамин E и другие жирорастворимые вещества из семян. Расторопшу ценят за силимарин, однако большая его часть остаётся в шроте после отжима, поэтому масло и порошок из семян по составу заметно различаются.

Польза и кому стоит ограничить

Как источник ненасыщенных жиров масло расторопши подходит для разнообразия рациона, если заменить им часть животных жиров. Привычная порция составляет одну чайную или столовую ложку в день вместе с едой.

Осторожнее стоит быть в таких случаях:

• при желчнокаменной болезни и болезнях поджелудочной железы, где любые жиры ограничивают, лучше сначала посоветоваться с врачом;
• при аллергии на растения семейства астровых, например на амброзию или ромашку;
• при снижении веса: масло очень калорийное, его отмеряют ложкой, а не льют на глаз.

Масло расторопши относится к пищевым продуктам, а не к лекарствам. Лечить им печень или что-то другое самостоятельно не нужно.

Как выбрать и хранить

Хорошее масло продают в тёмном стекле. На этикетке стоит искать слова «холодного отжима» и «нерафинированное», а также срок годности: у таких масел он обычно небольшой. Осадок на дне допустим, а вот резкий прогорклый запах говорит о том, что масло окислилось.

После вскрытия бутылку держат в холодильнике плотно закрытой и используют за несколько недель. Свет и тепло ускоряют окисление, поэтому ставить её рядом с плитой не стоит.

Применение в кулинарии

Масло расторопши добавляют только в холодные блюда. При нагреве оно быстро портится и начинает горчить сильнее.

• Салаты из свежих овощей и листовой зелени: его смешивают пополам с оливковым или подсолнечным маслом, чтобы горчинка не перебивала овощи.
• Каши и картофельное пюре: ложку масла вмешивают в уже готовое и немного остывшее блюдо.
• Соусы на основе йогурта или лимонного сока с чесноком и зеленью.
• Винегрет и салаты из варёной свёклы, где ореховый привкус хорошо ложится на сладкие овощи.

С хлебом и солью оно тоже уместно, если нравится его травяной вкус. Начинать лучше с малых доз и смесей, так проще понять, подходит ли его вкус семье.