Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 0 %
- 0 г
- Жиры · 100 %
- 99,9 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Рапсовое масло получают из семян рапса, растения из семейства капустных, поля которого весной цветут ярко-жёлтым. Рафинированное масло светло-золотистое и почти без запаха. Нерафинированное темнее, с травянистым вкусом и запахом, отдалённо похожим на капусту или горчицу.
Старые сорта рапса содержали много эруковой кислоты и горьких веществ, поэтому масло из них в пищу почти не шло. Современные пищевые сорта, в том числе канадская канола, выведены с низким содержанием эруковой кислоты. Сейчас рапсовое масло широко используют в Европе и Канаде как обычное кухонное масло.
Состав и калорийность
В 100 г рапсового масла 899 ккал и 99,9 г жира, белков и углеводов нет. В масле преобладает олеиновая кислота, на втором месте линолевая, а альфа-линоленовой (омега-3) больше, чем в большинстве привычных масел. По соотношению омега-6 и омега-3 рапсовое масло одно из самых сбалансированных среди массовых.
Насыщенных жиров в нём мало, меньше, чем в оливковом и подсолнечном. Есть витамин E и растительные стеролы. При этом рафинированное рапсовое масло по вкусу почти неотличимо от рафинированного подсолнечного, и в блюде замену никто не заметит.
Польза и кому стоит ограничить
Рапсовое масло удобно для рациона, где хочется немного больше омега-3 при обычной готовке. Его можно использовать вместо подсолнечного без изменения рецептов.
Ограничения те же, что для других масел: калорийность и количество жира в рационе важны при лишнем весе и при болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы. Если раньше рапсового масла в рационе не было, нерафинированное лучше начинать с небольших порций и смотреть на самочувствие.
Как выбрать и хранить
Для жарки нужно рафинированное дезодорированное масло. На этикетке пищевого рапсового масла иногда указывают «с низким содержанием эруковой кислоты», это нормальная характеристика современного продукта. Масло должно быть прозрачным, ровного цвета, без горечи.
Хранят его закрытым в шкафу вдали от плиты. Из-за омега-3 рапсовое масло окисляется быстрее подсолнечного рафинированного, поэтому открытую бутылку стоит использовать в течение нескольких месяцев.
Применение в кулинарии
Рафинированное рапсовое масло ведёт себя как универсальное:
- жарка мяса, рыбы, овощей и блинов на среднем огне;
- выпечка: кексы, морковный пирог, брауни на масле;
- домашний майонез, который получается светлым и нейтральным;
- маринады и заправки, где главный вкус дают травы и уксус.
Нерафинированное рапсовое масло подходит для салатов из свежей капусты, редиса, картофеля и для холодных соусов. Его вкус заметный, поэтому для начала масло смешивают с подсолнечным. На нерафинированном рапсовом не жарят: при нагреве оно горчит.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в рапсовом масле?
В 100 г рапсового масла 899 ккал и 99,9 г жира, белков и углеводов нет. По калорийности оно не отличается от других растительных масел. При лишнем весе количество жира в рационе стоит контролировать.
Чем полезно рапсовое масло?
В нём преобладает олеиновая кислота, а омега-3 больше, чем в большинстве привычных масел. По соотношению омега-6 и омега-3 оно одно из самых сбалансированных среди массовых. Насыщенных жиров мало, есть витамин E и растительные стеролы.
Вредна ли эруковая кислота в рапсовом масле?
Старые сорта рапса содержали много эруковой кислоты и горьких веществ, и масло из них почти не шло в пищу. Современные пищевые сорта, в том числе канадская канола, выведены с её низким содержанием. Надпись «с низким содержанием эруковой кислоты» на этикетке нормальна.
Можно ли жарить на рапсовом масле?
Рафинированное можно: жарят мясо, рыбу, овощи и блины на среднем огне. На нерафинированном рапсовом не жарят, потому что при нагреве оно горчит. Для жарки нужно рафинированное дезодорированное масло.
Чем заменить рапсовое масло?
Его без изменения рецептов заменяют подсолнечным рафинированным. По вкусу рафинированные масла почти неотличимы, и в блюде замену никто не заметит. Для нерафинированного рапсового подойдёт смесь с подсолнечным.
Как хранить рапсовое масло?
Закрытым в шкафу вдали от плиты. Из-за омега-3 оно окисляется быстрее рафинированного подсолнечного, поэтому открытую бутылку стоит использовать в течение нескольких месяцев.
Как использовать нерафинированное рапсовое масло?
Оно подходит для салатов из свежей капусты, редиса, картофеля и холодных соусов. Вкус у него заметный, травянистый, поэтому для начала его смешивают с подсолнечным. Если раньше этого масла в рационе не было, начинать лучше с небольших порций.
