Масло рапсово-соевое

Рапсово-соевое масло относится к купажированным, то есть смешанным растительным маслам. Его делают из рафинированного рапсового и соевого масла в заданной пропорции. В бутылке оно светло-жёлтое, прозрачное, почти без запаха и вкуса, поэтому внешне его трудно отличить от рафинированного подсолнечного.

Смешивать масла начали ради практичных целей: так получают масло с нужным составом жиров и стабильным вкусом по разумной цене. Рапсово-соевые смеси широко используют в общепите и пищевом производстве.

Состав и калорийность

В 100 г рапсово-соевого масла 899 ккал и 99,9 г жира, белков и углеводов нет. Соотношение жирных кислот зависит от пропорции, но у обоих масел есть общее: в них заметно больше омега-3, чем в подсолнечном или кукурузном. Рапсовое масло добавляет олеиновую кислоту, соевое больше линолевой.

В смеси есть витамин E и растительные стеролы. Холестерина, как и в любом растительном масле, нет.

Польза и кому стоит ограничить

Рапсово-соевое масло удобно тем, кто хочет немного выровнять соотношение омега-6 и омега-3 в рационе и при этом готовить на нейтральном масле. Для салатов и жарки оно годится так же, как подсолнечное.

Соя входит в список частых пищевых аллергенов. В рафинированном масле белка почти не остаётся, но людям с выраженной аллергией на сою лучше выбрать другое масло или посоветоваться с врачом. При болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы, а также при лишнем весе количество жиров ограничивают.

Как выбрать и хранить

На этикетке смешанного масла указывают все масла в составе, обычно в порядке убывания доли. Если вы ищете именно эту смесь, проверьте, что рапсовое и соевое там названы прямо, а не скрыты под общим словом «растительное». Масло должно быть прозрачным, без осадка, с нейтральным запахом.

Храните бутылку закрытой в шкафу, вдали от плиты и солнца. Из-за омега-3 смесь окисляется чуть быстрее подсолнечного рафинированного масла, поэтому открытую бутылку не держат годами.

Применение в кулинарии

Нейтральный вкус делает рапсово-соевое масло рабочим маслом на каждый день:

• жарка мяса, рыбы, котлет, блинов и оладий на среднем огне;
• тушение овощей и приготовление зажарки для супа;
• тесто для кексов, маффинов, постного печенья;
• домашний майонез и соусы, где не нужен вкус семечек или оливок;
• маринады для мяса и курицы.

В салатах оно работает, но вкуса не добавит: для заправки удобнее смешать его с ложкой нерафинированного подсолнечного или оливкового масла. Для фритюра рапсово-соевую смесь используют в общепите, а дома повторно перегретое масло лучше не использовать.