Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 0 %
- 0 г
- Жиры · 100 %
- 99,9 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Пальмовое масло получают из мякоти плодов масличной пальмы. Сырое масло ярко-оранжевое из-за каротиноидов, у него запах фруктов и орехов. В продажу и в пищевую промышленность идёт в основном рафинированное масло: светлое, без вкуса и запаха, при комнатной температуре мягкое и полутвёрдое, как подтаявший маргарин.
Из косточек той же пальмы получают другое масло, пальмоядровое. Оно ещё твёрже и по составу ближе к кокосовому. Основные производители пальмового масла находятся в Индонезии и Малайзии.
Состав и калорийность
В 100 г пальмового масла 899 ккал и 99,9 г жира, белков и углеводов нет. В отличие от большинства растительных масел, в нём около половины насыщенных жиров, главным образом пальмитиновой кислоты. Вторая половина приходится на олеиновую и немного линолевой кислоты.
Насыщенные жиры объясняют, почему масло твёрдое и почему оно так устойчиво к нагреву и окислению. Нерафинированное красное масло богато каротиноидами и витамином E, но при рафинации большая часть этих веществ теряется.
Польза и кому стоит ограничить
Пальмовое масло само по себе не опасно: это пищевой жир, разрешённый во всех странах. Претензии к нему касаются в основном насыщенных жиров. Если их в рационе много, это нежелательно для сердца и сосудов, поэтому диетологи советуют не злоупотреблять продуктами, где пальмовый жир стоит в начале состава.
На практике пальмового масла больше всего в печенье, вафлях, кондитерских глазурях, чипсах, лапше быстрого приготовления и спредах. Людям с повышенным холестерином и тем, кто следит за весом, полезнее ограничивать сами эти продукты. При болезнях сердца рацион обсуждают с врачом.
Как найти и выбрать
Дома пальмовое масло почти никто не использует, его встречают на этикетках. В составе оно может называться «растительный жир», «пальмовый олеин», «пальмовый стеарин», «заменитель молочного жира». Чтобы понять, что именно в продукте, читайте состав целиком.
Красное нерафинированное пальмовое масло иногда продают в магазинах африканских и азиатских продуктов. Его хранят закрытым при комнатной температуре, в тепле оно становится жидким, а в холоде твердеет.
Применение в кулинарии
В промышленности пальмовое масло ценят за то, что оно не прогоркает и выдерживает долгий нагрев. На нём жарят во фритюре, его добавляют в кондитерские жиры и выпечку, в шоколадные пасты и сухие сливки.
В кухнях Западной Африки красное пальмовое масло используют как основной жир: на нём тушат мясо, рыбу, овощи, готовят рагу с арахисом и бобами. Масло окрашивает блюдо в оранжевый цвет и даёт ему фруктовый вкус. В Бразилии похожее масло под названием денде добавляют в рагу из рыбы и креветок.
Для домашней кухни пальмовое масло не обязательно: для жарки и выпечки хватает подсолнечного, оливкового и сливочного масла.
Вопросы и ответы
Вредно ли пальмовое масло?
Само по себе оно не опасно: это пищевой жир, разрешённый во всех странах. Претензии касаются насыщенных жиров, которых в нём около половины. Если их в рационе много, это нежелательно для сердца и сосудов, поэтому диетологи советуют не злоупотреблять продуктами, где пальмовый жир стоит в начале состава.
Сколько калорий в пальмовом масле?
В 100 г пальмового масла 899 ккал и 99,9 г жира, белков и углеводов нет. По калорийности оно как другие растительные масла. Главное отличие в составе жиров.
В каких продуктах есть пальмовое масло?
Чаще всего в печенье, вафлях, кондитерских глазурях, чипсах, лапше быстрого приготовления и спредах. На этикетке оно может называться «растительный жир», «пальмовый олеин», «пальмовый стеарин» или «заменитель молочного жира». Чтобы понять, что именно в продукте, читайте состав целиком.
Чем пальмовое масло отличается от пальмоядрового?
Пальмовое получают из мякоти плодов масличной пальмы, а пальмоядровое из её косточек. Пальмоядровое ещё твёрже и по составу ближе к кокосовому. Основные производители пальмового масла находятся в Индонезии и Малайзии.
Почему пальмовое масло твёрдое?
Из-за насыщенных жиров, главным образом пальмитиновой кислоты. При комнатной температуре оно мягкое и полутвёрдое, как подтаявший маргарин. Эти же жиры делают масло устойчивым к нагреву и окислению.
Можно ли использовать пальмовое масло дома?
Это не обязательно: для жарки и выпечки хватает подсолнечного, оливкового и сливочного масла. Красное нерафинированное пальмовое масло продают в магазинах африканских и азиатских продуктов. Его хранят закрытым при комнатной температуре.
Кому стоит ограничить пальмовое масло?
Людям с повышенным холестерином и тем, кто следит за весом, полезнее ограничивать продукты, где его много. При болезнях сердца рацион обсуждают с врачом.
