Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 0 %
- 0 г
- Жиры · 100 %
- 99 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Овсяное масло получают из зёрен овса. Среди злаков овёс довольно жирный, но по сравнению с подсолнечником или льном жира в нём мало, поэтому масло из овса дорогое и встречается редко. Цвет у него от светло-жёлтого до золотисто-коричневого, вкус мягкий, злаковый, с ореховым оттенком.
Чаще всего овсяное масло продают как косметическое для кожи и волос. Пищевое масло встречается в магазинах здорового питания, и для кухни нужно брать именно его.
Состав и калорийность
В 100 г овсяного масла 890 ккал и 99 г жира, белков и углеводов нет. Это стандартный уровень для растительного масла. По составу жиров овсяное масло близко к сбалансированным маслам: в нём примерно поровну олеиновой и линолевой кислот, есть пальмитиновая.
Особенность овса в веществах, которых мало в других маслах: овсяное масло содержит витамин E, растительные стеролы и полярные липиды. Последние делают масло хорошим эмульгатором, поэтому его ценят производители косметики.
Польза и кому стоит ограничить
В еде овсяное масло выступает просто как одно из растительных масел. Оно даёт ненасыщенные жиры и витамин E, а мягкий злаковый вкус хорошо подходит к кашам и выпечке. Особых свойств, которые отличали бы его от других масел на тарелке, ждать не стоит.
Людям с целиакией надо помнить, что продукты из овса бывают загрязнены глютеном при переработке. Масло почти не содержит белка, но при строгой безглютеновой диете лучше выбирать продукт с соответствующей маркировкой. При болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы количество жира согласуют с врачом.
Как выбрать и хранить
Главное правило: на упаковке должно быть написано, что масло пищевое. Косметическое овсяное масло часто смешано с другими компонентами и в еду не годится. Выбирайте небольшие тёмные бутылки с понятной датой розлива.
Хранят масло закрытым в прохладном тёмном месте, после вскрытия удобнее в холодильнике. Срок годности короче, чем у рафинированного подсолнечного, его указывают на этикетке.
Применение в кулинарии
Овсяное масло используют там, где хочется подчеркнуть злаковый вкус:
- в овсяную, пшённую или многозерновую кашу, уже готовую;
- в мюсли и гранолу перед запеканием, вместо части сливочного масла;
- в овсяное печенье и хлеб с отрубями;
- в салаты из свёклы, моркови и зелени, вместе с яблочным уксусом.
Сильный нагрев нерафинированное масло переносит плохо. Если нужна жарка, лучше взять подсолнечное или оливковое, а овсяное добавить в конце для вкуса. В тесте для печенья овсяное масло может заменить растопленное сливочное, и тогда вкус овсяных хлопьев в готовом печенье слышен сильнее.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в овсяном масле?
В 100 г овсяного масла 890 ккал и 99 г жира, белков и углеводов нет. Это обычный уровень для растительного масла. Для расчёта порции берите столовую ложку или чайную, а не 100 г.
Можно ли использовать косметическое овсяное масло в еде?
Нельзя. Косметическое масло часто смешано с другими компонентами и для пищи не предназначено. На кухне берут только масло с пометкой «пищевое», такое продают в магазинах здорового питания.
Есть ли в овсяном масле глютен?
Само масло почти не содержит белка, но продукты из овса при переработке бывают загрязнены глютеном. При целиакии и строгой безглютеновой диете выбирайте масло с соответствующей маркировкой. Если сомневаетесь, спросите врача.
Как использовать овсяное масло на кухне?
Добавляйте его в готовые каши, мюсли и гранолу, в овсяное печенье и хлеб с отрубями. Хорошо подходит к салатам из свёклы, моркови и зелени с яблочным уксусом. В тесте для печенья оно может заменить растопленное сливочное масло.
Можно ли жарить на овсяном масле?
Лучше не стоит: нерафинированное масло плохо переносит сильный нагрев. Для жарки возьмите подсолнечное или оливковое, а овсяное добавьте в конце ради вкуса.
Как хранить овсяное масло?
Хранить закрытым в прохладном тёмном месте, а после вскрытия удобнее в холодильнике. Срок годности короче, чем у рафинированного подсолнечного, его указывают на этикетке.
