Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 0 %
- 0 г
- Жиры · 100 %
- 100 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Ореховым маслом в России чаще всего называют масло грецкого ореха. Его выжимают из ядер холодным способом или после лёгкой обжарки. Цвет у масла от светло-янтарного до золотисто-коричневого, вкус насыщенный, как у свежих грецких орехов, иногда с лёгкой терпкостью.
Масло грецкого ореха давно известно во Франции, особенно в Перигоре и Дофине, где его используют для салатов. В России масло грецкого ореха продают в основном небольшие маслобойни, а в супермаркетах оно встречается в отделах импортных продуктов.
Состав и калорийность
В 100 г орехового масла 899 ккал и 100 г жира, белков и углеводов нет. В масле грецкого ореха много полиненасыщенных жиров: линолевой кислоты (омега-6) и альфа-линоленовой (омега-3). По доле омега-3 оно уступает льняному, но заметно опережает подсолнечное и оливковое.
Есть в масле витамин E и полифенолы ореха. Если масло отжато после обжарки ядер, вкус у него глубже и темнее, а цвет ближе к коричневому. Из-за большого количества полиненасыщенных жиров масло быстро окисляется на свету и в тепле.
Польза и кому стоит ограничить
Ореховое масло добавляет в рацион омега-3 и при этом гораздо приятнее на вкус, чем льняное. Небольшое количество делает салат или кашу сытнее и вкуснее без сложных соусов.
Грецкий орех входит в число частых аллергенов. При аллергии на орехи масло исключают, особенно нерафинированное. При болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы, а также при лишнем весе количество масла согласуют с врачом.
Как выбрать и хранить
Выбирайте масло холодного отжима в тёмной бутылке небольшого объёма. Свежее масло пахнет орехами без горечи и олифы. Рафинированное масло грецкого ореха продают редко: при очистке пропадает вкус, ради которого его и покупают.
После вскрытия бутылку хранят в холодильнике плотно закрытой и используют за несколько месяцев. В тепле масло прогоркает быстро, горький вкус и запах краски означают, что пора выбросить.
Применение в кулинарии
Ореховое масло используют холодным или добавляют в самом конце готовки:
- заправка для салатов с рукколой, грушей, козьим сыром, свёклой;
- соус-винегрет с винным уксусом, горчицей и мёдом;
- сбрызгивание тыквенного супа, печёной моркови, батата;
- отварная стручковая фасоль и спаржа;
- выпечка: в небольших количествах в тесте для ореховых кексов, хлеба, печенья.
Самый простой способ попробовать масло: смешать столовую ложку орехового масла с ложкой подсолнечного, добавить винный уксус и соль и заправить зелёный салат. Вкус ореха будет заметен, но не перебьёт другие продукты. Для жарки ореховое масло не берут, при нагреве оно горчит.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в ореховом масле?
В 100 г орехового масла 899 ккал и 100 г жира, белков и углеводов нет. Масло используют каплями и ложками, поэтому в реальной порции калорий заметно меньше.
Чем полезно ореховое масло из грецкого ореха?
Это источник полиненасыщенных жиров: омега-6 и омега-3, а также витамина E. Омега-3 в нём меньше, чем в льняном масле, но больше, чем в подсолнечном и оливковом. Вкус приятнее, чем у льняного, поэтому его проще регулярно добавлять в салаты и каши.
Можно ли жарить на ореховом масле?
Для жарки оно не подходит: при нагреве масло горчит. Его добавляют холодным или в самом конце готовки. Подойдут салаты, винегреты, тыквенный суп, печёные овощи и каши в тарелке.
Как хранить ореховое масло после вскрытия?
Хранить в холодильнике в плотно закрытой бутылке, расходовать за несколько месяцев. Из-за полиненасыщенных жиров масло быстро окисляется на свету и в тепле. Горький вкус и запах краски означают, что масло прогоркло и его выбрасывают.
Кому нельзя ореховое масло?
Людям с аллергией на орехи, особенно на грецкий, масло исключают, это касается нерафинированного в первую очередь. При болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы количество масла согласуют с врачом. То же относится к людям с лишним весом: масло очень калорийно.
Как выбрать хорошее ореховое масло?
Берите масло холодного отжима в тёмной бутылке небольшого объёма. Свежее пахнет орехами без горечи и запаха олифы. Рафинированное масло грецкого ореха встречается редко, да и вкус, ради которого его покупают, при очистке теряется.
С чем есть ореховое масло?
Хорошо сочетается с рукколой, грушей, козьим сыром и свёклой в салатах. Им сбрызгивают тыквенный суп, печёную морковь, батат, отварную фасоль и спаржу. Для заправки смешайте ложку орехового масла с ложкой подсолнечного, добавьте винный уксус и соль.
