Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 0 %
- 0 г
- Жиры · 100 %
- 99,5 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Облепиховое масло получают из ягод облепихи: из мякоти, из семян или из всей ягоды вместе со жмыхом. Цвет у него насыщенно-оранжевый, почти красный, консистенция густая. Пахнет масло облепихой, вкус кисловато-ягодный, иногда с лёгкой горчинкой.
Яркий цвет дают каротиноиды, родственники морковного бета-каротина. Масло из мякоти окрашено сильнее, чем из семян. Его делают в Сибири, на Алтае и в других регионах, где облепиха растёт в больших количествах.
Состав и калорийность
В 100 г облепихового масла 896 ккал и 99,5 г жира, белков и углеводов нет. Состав жиров зависит от сырья. В масле из мякоти много пальмитолеиновой кислоты, редкой для растительных масел, а масло из семян богаче линолевой и линоленовой.
Кроме жиров, облепиховое масло содержит каротиноиды и витамин E. Едят его ложками, а не стаканами, поэтому на калорийность рациона оно почти не влияет.
Польза и кому стоит ограничить
Облепиховое масло ценят как источник каротиноидов и витамина E. Его используют в домашней аптечке наружно, но это отдельная история: в еде масло просто разнообразит вкус и добавляет жирорастворимые вещества.
Пить его курсами и лечить им что-либо самостоятельно не стоит. При болезнях желчного пузыря, печени и поджелудочной железы, при гастрите и язве масло принимают только после разговора с врачом: оно может усилить симптомы. Ягоды облепихи иногда вызывают аллергию, и тогда масло тоже исключают. Детям его дают только по совету педиатра.
Как выбрать и хранить
Для еды подходит масло с пометкой «пищевое» и составом без добавок. Аптечное масло для приёма внутрь тоже съедобно, но его продают маленькими флаконами по другой цене. Косметическое облепиховое масло, смешанное с другими маслами, в пищу не используют.
Хорошее масло ярко-оранжевое, без резкого запаха. Хранят флакон в холодильнике, плотно закрытым, в тёмной коробке или стекле. Каротиноиды разрушаются на свету, и масло бледнеет.
Применение в кулинарии
Облепиховое масло сильно окрашивает пищу и одежду, поэтому с ним работают аккуратно. На кухне его используют каплями и только без нагрева:
- в заправку для салатов из моркови, тыквы, капусты, вместе с подсолнечным маслом;
- в готовую кашу, чтобы придать ей тёплый цвет и ягодный вкус;
- в творог и йогурт с мёдом;
- в соусы к рыбе и птице, где нужна лёгкая кислинка.
Чайная ложка облепихового масла на салатник обычно достаточна: вкус у него сильный, а цвет ещё сильнее. Если смешать его с более нейтральным маслом, заправка получится мягче. Посуду и доски после облепихового масла моют сразу горячей водой с моющим средством, пока пятна не впитались в пластик или дерево.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в облепиховом масле?
В 100 г облепихового масла 896 ккал и 99,5 г жира, белков и углеводов нет. Масло едят каплями и чайными ложками, поэтому на калорийность рациона оно почти не влияет.
Можно ли пить облепиховое масло?
Курсами и ради лечения без врача его пить не стоит. Для еды берут масло с пометкой «пищевое», косметическое в пищу не годится. При болезнях желчного пузыря, печени, поджелудочной железы, при гастрите и язве принимать его можно только после разговора с врачом.
Кому нельзя облепиховое масло?
При болезнях желчного пузыря, печени и поджелудочной железы, при гастрите и язве оно может усилить симптомы, поэтому нужен совет врача. Ягоды облепихи иногда вызывают аллергию, тогда масло тоже исключают. Детям его дают только по совету педиатра.
Почему облепиховое масло оранжевое?
Цвет дают каротиноиды, родственники бета-каротина из моркови. Масло из мякоти окрашено сильнее, чем из семян. Бледнеет оно на свету, когда каротиноиды разрушаются.
Как использовать облепиховое масло в кулинарии?
Каплями и без нагрева: в заправки для салатов из моркови, тыквы и капусты, в готовую кашу, в творог и йогурт с мёдом. Чайной ложки на салатник обычно достаточно. С более нейтральным маслом заправка получится мягче.
Как хранить облепиховое масло и отмыть посуду после него?
Хранят плотно закрытый флакон в холодильнике, в тёмном стекле или коробке. Посуду и доски после масла моют сразу горячей водой с моющим средством, пока пятна не впитались в пластик или дерево.
